家庭自制腌菜脯（干腌萝卜干）
材料：克新鲜萝卜、克海盐
做法：
1.把萝卜去叶去梗后切成5-6寸长，1-2寸粗的长条，不需削皮。
2.切好的萝卜条铺在一个竹匾上摆到阳光直照的地方晒一个下午至萝卜变软。
3.把萝卜条收回取1/3的食盐搓到所有的萝卜条上，尽量搓匀。把搓了盐的萝卜条放到一个大盆里，盖上干净的塑料袋，然后加个重物压一个晚上。
注:我用了一口大汤锅装满水压在萝卜条上。
4.第二天早上把压出来的萝卜苦水倒掉。把萝卜条再次铺开在竹匾上放到太阳底下晒一天。
5.晚上把萝卜条收回，取另外1/3的食盐搓到萝卜条上，再次取重物压一个晚上。第三天再次重复日晒、搓盐和重压的步骤。
6.第四天早上把压出来的苦水倒掉之后拿出去晒晚上就不必加盐和压重物了。每天只需取出日晒，晚上收起即可。
7.晒至萝卜干颜色变褐色，摸起来有点韧性，表面比较干爽即可。我晒了大约7-8天。
8.把一个可密封的罐子洗净消毒风干之后把萝卜干装入罐子里，尽量压实后封罐收藏在干燥凉爽的地方3-6个月再食用。
食用方法：
1、洗净撕开，直接送白粥，常于早餐食用；
2、作潮菜配料，如切片加鲜虾做汤，有龙舌凤尾汤之美称，更常用于配鱼或肉烹煮；
3、与鸡蛋一并煎至成饼状，即潮州名菜“菜脯蛋”；
4、保健食用，有开胃消食，消风行气之效。
5、十年以上的老菜脯，一碰即化，用以冲水饮用，其止咳化痰、消食开胃，清热解毒功效甚为明显。
6、小吃类菜脯分为原味、辣味、南姜味等三种
现潮汕菜脯经过加工，已经成为地方特色的送礼佳品，海外华侨回潮汕探亲回去时，最喜欢带去家乡的菜脯。
西瓜皮咸菜
主料：西瓜皮克
辅料：辣椒粉盐
做法：
1准备好西瓜皮。
2将西瓜皮的绿衣去掉。
3切成小条。
4加入盐，腌制4小时。
5挤去水分，晾晒在通风的地方。
6晾晒出西瓜皮表皮的水分，但是不能晒成干。
7加入辣椒粉。
8充分搅拌均匀。
9放入保鲜盒中，入冰箱冷藏，随吃随取。
叨唠：西瓜皮尽量选择厚一些的，晾晒的时间不易过长，争取一周内吃完。不喜欢吃辣的，可以把辣椒粉换成五香粉。味道一样好。
糖醋蒜头（干蒜）
材料：大蒜克，盐适量，陈醋1克，白糖克
做法：
1、大蒜剥去外皮，只剩最里层的嫩皮，放淡盐水里浸泡2天，期间换2次水，换水后还是淡盐水浸泡，这样会杀去点大蒜的辣味。
2、2天后捞起晾干，晾一晚差不多了。
3、准备一个干净的容器，开水烫过晾干，把大蒜放进去。
4、再取一干净的大碗，倒入一瓶陈醋和克白糖，搅拌到白糖融化，倒入大蒜的容器中，再重复一瓶陈醋克白糖搅拌融化，倒入容器，一直到糖醋汁淹过大蒜表面就可以了，盖上盖子，放阴凉避光处存放。
5、不怕辣的话，1-2个星期后就可以吃了，我们家是2个月后开始吃，那时候辣味就很少了，有一罐腌了快一年了，真的是极好吃的，几乎没有了辣味，只有爽脆酸甜。
贴士：
1、大蒜最好选择白皮大蒜，这种大蒜更适合腌糖醋蒜。
2、去年的大蒜我是整头腌的，今年是掰开成一瓣瓣的蒜瓣腌的，整头的大蒜没有蒜瓣容易腌透，也占空间。
3、醋要选用粮食酿造的陈醋，不要醋精兑的那种，醋和糖的比例一般是1:0.8，也可以自己按口味调整。
4、陈醋和大蒜都是杀菌的，所以这样腌制的大蒜放很久都不会坏，第一年腌过的糖醋汁可以继续用，我这次腌的大蒜就有去年剩的糖醋汁，所以只用了2瓶醋。
5、糖醋汁也可以用来烧菜，炒蒜苗什么的，味道很好。
6、吃完糖醋蒜，可以吃几颗花生或者嚼点泡过的茶叶，就一点味道都没有了。
7、大蒜的好处众所周知，但是有眼病的患者最好少吃，再好的东西都要适可而止。
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