“白粥加咸菜，根本就不清淡，会增高血压，损伤血管，还致癌！”
刘大爷今年六十好几了，早餐通常都是一碗白粥配上一些咸菜来喝，几十年都是如此。今天早上儿子忽然让他不要再吃白粥和咸菜了，说这样一点都不健康，咸菜高盐，还会增加高血压、癌症风险。
“胡说！过去五六十年代穷得天天吃咸菜，也没有现在这么多癌症、高血压，我的身体好着呢！”刘大爷反驳道。
“现在都什么年代了，过去那一套早就过时了，现在专家都在电视上说咸菜不健康了。”刘大爷儿子据理力争。
类似这样的家庭还有很多，咸菜几乎是家家户户都吃过的小菜，最初的出现只是为了让蔬菜更容易保存，在难以获取新鲜蔬菜的困难年代里，咸菜是重要的食物来源。不少人在谈到清淡饮食的时候，总是会先想到白粥和咸菜，但是它们真的健康吗？
01
白粥+咸菜，其实并不清淡
这两个食物的组合并不清淡，白粥高糖，咸菜还含有很高的盐分。北京卫视曾对此进行过实验，实验结果显示g泡菜内含有2.21g盐、g酸菜内含有0.75g盐、g辣白菜内含有1.39g盐、g酱菜内含有4.24g盐。
根据中国营养学会的建议，成人每日食盐摄取量不宜超过6克。长期高盐饮食，会给身体带来健康风险。
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增高血压、伤血管
摄入大量盐分会导致体内的钠离子浓度增加，身体为了将钠离子浓度降低，需要扩充血容量，这样一来血管壁的压力就会增加，容易导致血压异常升高。
同时，钠离子会让血管发生老化的速度加快，让血管的弹性越来越差。
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增加胃肠癌变风险
我国粤东、闽南地区居民特别爱吃咸菜，这些地区的食管癌发生风险也偏高。长期高盐饮食会导致食管黏膜发生损伤，继而会引起食管炎发生，没有及时干预的话，有一定风险会演变成癌。
长期高盐饮食还会造成胃粘膜细胞与外界有较高的渗透压，导致胃粘膜损伤，进而发生广泛性弥漫性充血、水肿、糜烂和溃疡等病变，增加胃黏膜细胞癌变的风险。
而且盐摄入过量还会使胃酸分泌减少，进而抑制体内前列腺素E的合成，导致胃黏膜的防卫能力降低，增加胃部病变和胃癌的发生风险。
这时候有人会说了，之前条件比较差的时候经常一日三餐都吃咸菜，也没见人患病，现在的人为什么这么“矫情”？
02
同样吃咸菜，为啥过去吃没事
现在高血压和癌症那么多？
在以前，老一辈人因为生活艰苦和粮食缺乏，很少吃新鲜的蔬菜，而咸菜会吃得比较多。既然上文提到咸菜会增加高血压和癌症的风险，为什么他们经常吃咸菜却很少得高血压和癌症呢？原因主要有以下几个：
1
过去医疗条件差，查出来的少
权威医学期刊《柳叶刀》曾对全球个国家和地区的医疗质量、可及性进行了排名，在年我国名列名，而在年时则提高到了60名，年上升到了第48名，是全球范围内上升幅度最大的国家之一。也就是说，之前的患病率少，很可能是因为没查出来。而现在随着医疗条件的改善，查出来的疾病也越来越多了。
2
现在人均寿命增加了
在20世纪50年代，我国人均预期寿命只有50岁左右。而到了现在，根据国家卫生健康委公布的数据显示，我国人均寿命已经达到了77.3岁。
年龄越大，血压升高的风险也就越大。随着年龄的增长，血管内壁上会积聚越来越多的沉积物（例如），血管管壁会增厚、变硬、失去弹性，同时管腔也会变得狭窄。体内细胞需要血液输送营养和氧气，如果细胞缺血就会缺氧，心脏为了避免细胞死亡就会加压，于是便可能引发高血压。
同样的，年龄越大患癌风险也越大。随着年龄的增长，身体各个器官都会随之老化，骨髓、胸腺、脾脏和淋巴结等免疫器官也不例外。免疫器官的功能会一年不如一年，产生的免疫细胞数量会逐渐减少，而且细胞的功能也大不如前，免疫力就会降低，导致体内容易发生反复感染，甚至是患上恶性肿瘤等疾病。
3
现在额外摄入盐分的途径更多了
五六十年代的人们受到时代、经济等条件的制约，可以选择的食物种类较少，即使有些食物盐分较高，但总体的摄入盐量并不会很大。
现代人的饮食不仅菜品多、盐分高，调味品更加丰富，额外盐摄入的途径也更多了，其中就包括许多零食，例如薯片，这些食物中往往含有大量的钠盐。于是人们不仅从三餐中摄入了盐分，平时的吃盐量也会很大，很容易就会出现过量摄入盐分的情况。
4
现在的人体力劳动量减少了
五六十年代的人们由于温饱问题尚未得到解决，加上为了工业化做准备，此时大部分人都需要下田工作，一来是为了维持生活，二来是为了生产。当人们在田地里挥汗如雨的时候，体内的盐分也会随着汗水排出体外，所以盐分的流失也会比较多。
而现代人大多是办公族，长时间坐在座位上看着电脑、打着字，工作之余很少去运动，加上每天都吃得很咸，这样一来，盐的摄入量很容易就会过量了。
5
现在人饮食更加精细了
五六十年代的人们主要以杂粮、薯类作为主食，日常还会吃一些蔬菜瓜果等。虽然吃的咸菜盐分高，但是粗粮蔬果的钾含量也很丰富，可以和体内的钠元素起到一定的平衡作用，促进钠元素排出。这样一来，他们摄入的盐分含量也就相对较低。
而现代人的主食以白米、面等精细粮为主，这些精细粮中也会含有一定量的钠，从食物中摄入的钾又没有以前的人多，当盐分摄入高时，体内钠钾水平无法得到平衡，就会导致钠含量上升。
03
现在还能不能吃咸菜？
当然能吃，我们不能抛开剂量谈毒性，日常偶尔吃一下咸菜一般是无伤大雅的，建议日均食用咸菜的量控制在20g以内。
另外，建议购买咸菜时选择正规厂家生产的，正规厂家生产的咸菜一般都有QS标志，在质量上会更有保障。但有部分人群还是建议少吃或不吃：
1
已经患有高血压等心脑血管疾病、肾病的患者
咸菜一般是用盐来腌制的，属于高盐食品。而对于患有高血压等心脑血管疾病，以及肾病患者来说，他们饮食指南中都建议要低盐饮食，吃咸菜很容易会影响他们的病情。
2
消化系统癌症、疾病患者
流行病学调查研究的数据表明，部分地区居民胃癌、食管癌等消化系统癌症高发与长期食用腌菜的饮食习惯有一定的关联。因此，建议有消化系统癌症家族史、疾病史的人群应减少咸菜等高盐食品的摄入。
3
老年人、儿童、孕妇
咸菜的盐分含量高，过量摄入的话会增加肾脏的负担，而老年人的肾脏功能本身就比较弱，因此不建议食用咸菜。另外，出于营养摄入的因素考虑，建议孕妇和儿童也尽量要避免食用咸菜。
爱吃咸菜的人这下可以放心了，日常还是可以适当吃的。这时候又有一个新的疑问，从健康方面考虑，如何吃咸菜才是正确的呢？
04
健康吃咸菜，牢记这几点
腌制食品是不少国人心中的“乡味”，其独特的风味常常让人忍不住贪嘴。想要健康吃咸菜，需做到以下几点：
1
腌熟再吃
很多人喜欢“跳水咸菜”——刚腌制不久的青菜头、萝卜等。这类咸菜口感脆，味道不会过浓，但腌制初期亚硝酸盐含量最高，应尽量避免食用这类咸菜。
2
降低含盐量
腌制品食用前可以进行清洗、浸泡，可以降低一部分盐分，并去除浮尘和其他有害微生物。
3
不要经常吃
腌咸菜虽然下饭，但并不适合大量食用，一周吃两三次过过口瘾就好，不要连续食用。
4
注意补充维生素
亚硝酸盐在人体内可能会转化成亚硝胺，亚硝胺是一种可损伤胃粘膜的物质。而维生素C可以阻断亚硝胺的形成。因此，在食用腌制品后，可以吃些维生素C食物，比如橙子、猕猴桃等，帮助抑制亚硝胺。
高血压、癌症并不是仅仅以为吃咸菜引起，但不可否认，过多的盐确实会给人体健康带来威胁。所以限盐非常重要，能少吃点还是尽量少吃。
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