这种老北京传统小菜特别适合搭配早餐，已经有百年历史，咸香可口
有没有发现，随着年龄的增长，对前几天发生的事情都记不真切了，却对儿时的种种却记忆犹新，尤其对小时候家里做的那些不经常吃的美食，更是念念不忘，即便现在生活条件好了，也还是会想起来就馋呢，老北京豆儿酱就是其中之一。提起老北京豆儿酱，好多朋友可能并不熟悉，这其实也是老北京过年，过节，必不可少的一道精致压桌小菜，也是老北京的传统小菜之一。
乍一听老北京豆儿酱这个名字，很容易让人以为它是一种酱料，其实老北京豆儿酱并不是豆子酿成的酱，更不是豆瓣酱，看到豆儿酱的形态，很多朋友又会觉得这就是肉皮冻，其实不然，豆儿酱可以说是升级版的肉皮冻，老北京豆儿酱在肉皮冻的基础上又加入了蔬菜，豆类，成品无论从口感和颜色再到营养上都远胜于肉皮冻呢。酱红的豆儿酱冰爽嫩滑，逢年过节和炒咸什，芥末墩儿，炒酱瓜丁并称为必备的四个压桌小菜，作为丰盛家宴的开篇，更是大鱼大肉后解腻的清爽小凉菜。所以，基本在春节的头几天，北京人家都会开始做豆儿酱。
豆儿酱是怎么出名的呢？话说清朝同治年间，庆王爷奕劻过生日在家里大摆宴席，因为怕家里的厨师不够用，特地请了几个外面饭馆的厨子，外来厨子在做四道压桌小凉菜的时候，做了一道王爷以前从未吃过的“豆儿酱”，还用黄豆在豆儿酱中拼出一个应景的“寿”字，深受王爷及宾客们的欢迎，而且豆儿酱吃起来鲜美可口，清爽润泽，福晋们于是给它起了个好听的名字叫“琥珀咸什”。庆王爷奕劻更是把这道豆儿酱献给老佛爷慈禧太后，久居深宫的皇上，皇后，太后以及妃子们山珍海味早就吃腻了，吃了这豆儿酱后自然赞不绝口，从此进了御膳房的菜单，豆儿酱就这样成名了。
小时候因为条件有限，豆儿酱绝对算个稀罕美食了，记得那时候老妈做的很咸，咸菜没有泡过水，所以大家就当做咸菜来吃，怕不咸的话一下子就吃完了。而且那时候做豆儿酱不是一次买很多肉皮，吃肉都非常少，肉皮都是一点点买很多次肉，慢慢攒下来的肉皮。每年一到春节就盼着家里做豆儿酱，闻着肉香味，迫不及待的等着一盆豆儿酱晾凉结成冻儿。
现在有冰箱了，在任何季节，只要想吃这口儿，都能愉快的吃起来了。别小看这种物美价廉的小菜，它的营养价值还是很高的呢，因为含有丰富的胶原蛋白，可以美容，养颜，降燥，它还有丰富的维生素和矿物质，更是维持人体健康所必须的物质。老北京豆儿酱家家做法都不尽相同，下面就跟大家分享一下我家老北京豆儿酱的做法吧，30元能做一大盆。
主料：猪皮，胡萝卜，熏干，水发黄豆，青豆，咸菜生水疙瘩一块
辅料：小葱，姜，花椒，大料，香叶，小茴香，干辣椒，生抽，老抽，白酒，料酒，糖，盐
做法：
1、胡萝卜洗净切小丁儿，熏干和老咸菜切成和胡萝卜大小一样的小丁儿，备好水发黄豆和青豆，这次用了一斤半肉皮，两种豆子差不多各克；
2、整块儿猪皮清洗干净后冷水入锅，加入适量小葱，姜，料酒，开锅煮七八分钟后捞出晾凉；
3、将猪皮上残留的猪毛刮干净，然后翻过来片干净残留的油脂，一点儿油脂都不要留；
4、把猪皮改刀成宽一厘米长五厘米左右的条儿，再用温水清洗两遍放入锅中；
5、把适量的小葱，姜，花椒，大料，香叶，小茴香，干辣椒包成料包；
6、在锅中加入漫过猪皮的水，加入适量白酒，料酒，放入料包小火煮；
7、大概30分钟左右我们可以拿出一小块儿猪皮，如果能用手轻松掐断，就可以加入其他切好的主料了，同时加入适量老抽，生抽和盐，再煮十分钟就可以出锅了；
8、煮好倒入一个盆中自然冷却后，放入冰箱冷藏。
几个小时后或者第二天我们就可以把豆儿酱挖出想吃的份量，然后切片食用了，一般老北京豆儿酱不是直接吃的，还要配上一个大蒜，生抽，醋，香油调成的蘸料，每一块豆儿酱里有能看到颗粒分明的豆粒儿，胡萝卜丁，熏干丁和柔滑的肉皮，豆子的鲜美，肉皮的醇香，胡萝卜和熏干的提味，那荤中有素的口感，才真是清新美妙。一盘精美的豆儿酱，不管是作为早餐的佐餐小菜还是下酒菜，都是再适合不过了。
小贴士：
1、如果家里有腌制好的老咸菜水疙瘩最好了，毕竟以前家里都是用自家腌制的老水疙瘩做的，现在自家腌咸菜的少了，可以直接买生的水芥菜疙瘩，因为还要煮所以用生的，另外做豆儿酱之前，要把老水芥菜疙瘩提前切丁，用水浸泡一个小时去除咸味；
2、猪皮上残留的油脂一定要刮干净，有油的话豆儿酱凉了以后上面就会浮一层油；
3、最好不要一次做太多，每次吃的时候用干净的餐具挖出来一部分，剩余的继续放到冰箱中冷藏，吃个3,4天是没问题的。
妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就
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