在困难时期，人民的生活通常都很低，人民的物质文化水平，都处于较低的水平，因此一些“简朴”的菜式，在人们的生活中常常出现，馒头加咸菜是多少人曾经的回忆？虽然现在生活水平不断提高，可是那些曾经的小咸菜却也是生活中的组成部分，也是饭桌上的一抹色彩。
咸菜是个很奇妙的东西，他无论对任何事物来说，都是一种百搭的存在，因为咸菜他只有咸的味道，咸就是盐带来的味觉，它是人们生活当中必不可少的一种味道，无论她和哪种是搭配起来，都能给人一种十分开胃的感。
这种美食虽然起源于中国，但是在世界上也开始有了极大的发展，韩国的泡菜便是中国的传播，中国腌制咸菜，讲究很多的技巧，让我们看看到底是怎么做？
酸辣莴笋条
需要用到的食材：一个莴笋，两瓣大蒜，六根小米椒，冰糖七八颗，花椒十几个，八角三四个，还需要半包的醋，和适量的盐分。
1、先将莴笋清洗干净，去掉多余的叶子，只留下下面的杆的部分，将大蒜完整的剥皮，将小米椒切碎。
2、将莴笋放于木盆当中，加入适量的食盐，用力的揉搓均匀，将她其中多余的水分得到消除。用盐来消除它当中的水分，是因为这样会让它变得更加的爽口。
3、将腌好的莴笋放入干燥的地方，晾晒一段时间，如果有条件的话，可以用厨房专用纸，将莴笋表面的水擦干净，这样可以避免莴笋泡菜变质。
4、开火，在锅中放入冰糖，花椒八角，加入适量的香醋和盐，锅开小火，慢慢的熬着，直到冰糖慢慢的融化形成糖浆。
5、将洗干净的莴笋放在干净的小罐当中，加入大蒜和小米椒，再将之前制作的糖浆倒入，将盖子盖上，轻轻的摇晃，使瓶内糖浆和莴笋混合均匀，记得将平罐放在阴凉的地方，静置1到2天即可，这样腌制出来的咸菜，既清爽又可口，味道十分迷人。
在食用莴笋咸菜的时候一定要记住，咸菜虽好，不要贪多，在一天当中过度的食用咸菜，对身体有很大的伤害，因此，在生活当中一定要合理的食用咸菜，将咸菜和小白米粥搭配进行食用，不仅美味同时养胃。
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