以前物资匮乏，下半年天气冷了就很难吃到什么青菜了，于是，家家户户都会在夏末秋初的时候腌制一些咸菜，作为冬天的佐餐菜肴。这个传统一直延续至今。腌菜很多人爱吃，却常常被诟病有致癌风险。从小听到大，常吃腌菜真的会致癌？腌菜还能不能吃了？
吃腌菜会不会致癌呢？
咸菜中确实可能存在致癌物质，但不能以偏概全。很多朋友都知道，咸菜中的致癌物质其实是亚硝酸盐，然而并非所有的咸菜中都含有这种物质。
简言之，腌渍后两天以内使用或是半个月至一个月后食用的咸菜，其含有的亚硝酸盐含量往往不能对人体造成影响。若依旧不放心，则可在使用前将咸菜置于热水中煮或者加入柠檬汁一同食用。
因此，很难笼统地说吃腌菜一定会致癌，但食用不合格或制作不当的腌菜确实会增加患癌症的风险。
下面这些人不适合吃腌菜！
1.高血压、肾功能不全及心脑血管疾病等患者
2.有胃癌、食管癌、肝癌等恶性肿瘤家族史者
3.有胃炎、胃溃疡等消化系统疾病者
4.老年人、孕妇及儿童等
该怎样健康的吃腌菜呢？
1.减少吃腌菜的频率
过多的盐分摄入，容易让我们的身体缺少水分，导致口渴，从而需要大量喝水。
2.选择正规厂家生产的合格产品
选购时认准生产厂家的质量安全QS标志，散装或家庭自制腌菜质量难以保证，一般不建议购买。
3.用腌菜替代部分烹调用盐
食用腌菜时，减少烹调用盐的量，或在烹饪过程中用腌菜替代烹调用盐。
4.自制腌菜一定要腌够时间
一般的腌咸菜是要等1个月左右才能吃的。这样里面的亚硝酸盐的含量就很低了，就对我们的健康起不到很大的危害了。
腌菜的储存方法
食用腌菜时，可以搭配一些新鲜的蔬菜和水果，开封后要注意密封、冷藏保存，一旦出现霉变、异味等现象，立刻扔掉。存放腌菜的器皿应选择陶瓷或玻璃而非不锈钢制品。
腌咸菜当做我们的开胃菜是合适的，但是当做主材就不合适了，建议那些整天吃腌咸菜和馒头的上班奋斗族，改善一下自己的伙食吧，身体最重要。
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