我家一年四季要是佐粥没有点咸菜还真不习惯。我很少买外面腌制的咸菜，咱先不说卫生上的问题，关键是在口味上无法买到适合自己吃的口味。我婆婆是个非常会做咸菜的人，我也和她学了不少咸菜的做法，所以家里的咸菜我都自己腌制。正巧今年种了些地姜，早就想拔草做点腌地姜了。
地姜还有好多人不知道这是什么，甚至有人以为就是生姜。其实地姜又叫洋姜、鬼子姜，根、茎、叶可以入药。而且可用于治热病、肠热泻血、跌打骨伤等功效。夏天特别适合吃它，它和生姜根本不是一个味道，一点辛辣味都没有的哦大多数人都把地姜用来做腌菜之用，腌好的成品具有咸、甜、脆的特点，用于佐粥特别下饭。下面小编就把自己做的腌地姜方法分享给大家，希望能帮到你。
腌地姜
地姜4斤、胡萝卜2根、生抽半瓶、老抽半碗、盐适量，白糖4大勺、泡椒少许、醋1勺。
1、准备好所有食材以后，先将处理好再将地姜放水里泡上半天，用刷子将泥刷洗干净。然后将洗干净的地姜放在通风处风干水分。
2、将地姜切成厚片或滚刀块状，不要太薄就好。再用同样的方法将胡萝卜切片或切条，怎么切都随自己的哈！
3、然后将地姜一层一层铺在容器中或大汤碗里，每放一层就铺上一层盐，盐可以用专门腌菜的大粒盐。
4、再码上胡萝卜并撒上盐，先腌制一个小时。千万记住盐要给足了哦！不然无法储存太长的时间。
5、趁着这空隙儿我们再来熬卤水，锅中放入半锅水，然后倒入生抽、老抽、白糖、醋、盐，开大火烧开后再转小火熬4分钟左右即可关火，放凉备用。
6、将熬好的卤水也倒入地姜中。喜欢辣的话，可以再放点泡椒，放不放请随意哈！
7、准备好一个处理消毒过的咸菜瓶，将地姜装进瓶中，密封好腌制半个月或十天左右。注意地姜不要装的满满的。
8、这是腌制好的地姜，早晚餐吃粥的时候用来佐粥是非常下饭的哦！喜欢吃咸菜的朋友不妨来跟着小编学做起来吧！
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