芥菜疙瘩含有大量的膳食纤维、维生素，适量的摄入可以补充身体所需要的微量元素，并且可以促进肠道蠕动，减少肠道里存在的宿便，降低体内的毒性。
芥菜疙瘩我们最常见的吃法是用它腌咸菜。同样，今天就给大家分享一个芥菜疙瘩的腌制方法。腌出来真的特别好吃，你拿牛肉都不换，做一次能吃一冬天，酱香麻辣嘎嘣脆，做法还特别简单，赶快跟着我的描述动手做起来吧！
首先，准备四斤芥菜疙瘩，清洗干净，洗净的芥菜疙瘩清水中浸泡12个小时，期间要多次换水，能够去除疙瘩菜的辛辣味。
芥菜疙瘩在清水里浸泡12个小时12小时之后，从水里捞出芥菜疙瘩，放到太阳底下，晾干表面的水分。
放到太阳底下，晾干表面的水分晾干水分之后，把芥菜疙瘩切成厚厚的薄片，再改刀切成手指粗细的条，别太粗。太粗的话，会延长腌制的时间。注意：菜板和菜刀绝对不可以有生水，腌制类的菜品遇到生水就会坏掉。
芥菜疙瘩先切薄片切成手指一样粗的条把切好的芥菜疙瘩放进盆中把切好的疙瘩菜放入盆中。接着，往盆中加入40克盐，杀两个小时，杀出疙瘩菜里多余的水分和辣气。
往盆中加入40克盐用手抓拌均匀，腌制两个小时接着，熬料汁：生姜克，花椒粒20克，八角5个，桂皮8克，香叶两片，干辣椒50克。
准备好的料起锅烧油，先下生姜，把生姜的香味炒出来，炒至微微发黄发干。
锅中加食用油把生姜炒至发黄发干再下小料煸炒，炒出水汽，一定要小火慢煸，这样味道才会更加的浓郁，炒干炒香，千万别炒糊了，不然会发苦。
倒进各种小料炒干炒香炒干炒香之后，锅内倒入普通的黄豆酱油3斤半，加入冰糖克，小火熬开，把料味熬到汤汁里。
倒入三斤半的黄豆酱油加入克的冰糖然后自然放凉，一定要完全的凉透，滤出里面的料渣，备用。
滤出里面的料渣两个小时以后，芥菜疙瘩也杀好了，会出很多水，放纱布里用力拧干，挤得越干越脆，酱汁才能吸收入味。
疙瘩菜杀出很多水分把疙瘩菜放进纱布里用力拧干水分把挤好的疙瘩菜放入盆中，刚才捞出的料渣倒进疙瘩菜里面，把料渣和疙瘩菜充分的搅拌在一起。
把料渣倒进疙瘩菜里用手充分的拌匀放进无水的坛子里，倒入凉好的料汁，料汁尽量要淹没芥菜疙瘩，再加入适量高度白酒封口，这样不容易起白布，密封一周即可开吃，酱香浓郁，麻辣开胃，还特别的脆爽。
放凉的料汁倒进坛子里加入适量高度白酒一周后的成品清脆爽口新鲜芥菜疙瘩芥菜头辣疙瘩生大头菜东北疙瘩菜芥菜辣菜5斤疙瘩京东好评率77%￥25.9购买已下架你学会了吗？赶紧动手试一下吧！记得点赞收藏加
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