春笋咸菜马兰头

以前这个季节在田埂、路边，遍地都是马兰头。现在由于农民使用除草剂，在野外很难找到马兰头了。去年我挖了一些马兰根，在自家的门前屋后，种植了一些。今年长势很好。今天采摘了些，让我家大厨炒个春笋咸菜马兰头先把马兰头洗净沥干，锅里烧开水，水能没过马兰头。倒入马兰头焯汤一下，切记时间不要长，大概一分钟多点。立即用漏勺把马兰头勺入凉水中然后用手用力挤压马兰头，把马兰头的苦水压出来，这样吃起来就不会有涩味，多冲洗挤压几次。接着把它切碎备用春笋切成四份(春笋山里挖的)，凉水入锅，(炒马兰只用一份，因也没做它用，所以四份全部入锅了，焯熟可放冰箱。)水开后滚十分钟因现在笋比较嫩，取了一份切成丁(一般取嫩笋尖部分)咸菜切碎，咸菜品质也一定要好，我家咸菜是自己腌的，咸菜不要太多。材料备齐，开锅放油，因为马兰很会吃油，油要稍微多一点点油烧热放入春笋、咸菜、马兰头，放入适量的盐(盐不用太多，因为咸菜就有咸味)，不停的翻炒，别放水，翻炒时间要短，大概2分钟，倒点麻油，再翻炒几下马上出锅一盆香喷喷的咸菜马兰头(有喜欢加香干的也可以加点)。

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