说起晒菜尾，可能很多人不知道是怎么个意思。菜尾，其实就菜干的意思。也是广东揭阳农村，客家人的通俗的叫法。不过菜干包括的范围很广，任何青菜晒干后，都叫菜干。可在广东揭阳农村，菜尾虽然也是菜干，但不是任何青菜晒成的菜干都叫菜尾。菜尾，是有特定的青菜晒成的。不是所有的青菜晒的菜干都叫菜尾。晒菜尾的材料都是卷心芥菜腌制，晒干而成。卷心芥菜的菜叶，茎部都不是晒菜尾的材料。而卷心芥菜的菜叶和茎部都是腌咸菜的材料。在广东揭阳农村，客家人的习惯中。晒菜尾只取卷心芥菜中最好的一部分来腌晒菜尾。当然，这部分在整颗卷心芥菜中，也是最嫩，最软、最脆的一部分。那这部分是卷心芥菜的哪部分呢？其实，这一部分就是卷心芥菜的菜芯部分。这部分是卷心芥菜中最好吃的一部分。因此，用这部分来晒菜尾，晒好后，有多好吃。想必我不说，你们也能想象得到。当然，这部分也有人用来腌咸菜芯。在平时，超市或市场上能买得到的咸菜芯，也就是我以前所说的，用卷心芥菜的菜芯部分腌制而成的。这个知识很普遍。也就不多说了。图片是还没有晒好的菜尾（菜干）至于，菜尾是怎么腌制的？在这，我觉得有必要跟大家说说。首先，先要把卷心芥菜的菜芯部分取下。然后用刀切碎。没有固定的长度和形状。方便自己和易晒就可以。然后，先晾晒一天，收起时。再用盐均匀的撒上，然后，搅拌均匀即可。最后。直至晒干，也就算菜尾了。菜尾，在广东揭阳农村，客家人的习惯中。都是用来煮猪肉吃。或者和猪骨一起煮着吃。特别是一年当中的农历二月至三月。也正是春季。种下的菜，不到收成的时候。那时很多人都是吃着市场买来的玻璃菜时。有些人就会拿出菜尾来吃。可以减少一些开支。省下一些钱来。当然，菜尾吃起来也是挺美味的。吃后，让人回味无穷。也算是一种美好的回忆。也是客家的味道。菜尾，在广东揭阳农村，当地的市场上。随随便便也要卖几十块钱一斤。很多外出经商，打工的客家子弟们。在回家时都会买上一些。带着吃。好在异地他乡，也能吃到家乡的菜尾。吃到家乡的味道。菜尾，也就是这个意思。你们觉得怎么样呢？你们吃过吗？
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