腌咸菜是我国特色的美味菜肴，不同地区的腌咸菜，也是有所不同的。腌咸菜主要是指将大量食物放入食盐中腌制，通过食盐极强的杀菌除菌环境，以此来延长食物的保质期限提升口感，经过腌制的食物会有另一种味道。
无论是南方人还是北方人，都有吃咸菜的习惯，在物质匮乏的年代，人们吃咸菜是为了维持生命的延生，而如今人们吃咸菜是为了开胃下饭。
令人感到疑惑的是，在原先那个物资匮乏的年代，当时的人们几乎顿顿都吃腌咸菜，却很少生病，现代人偶尔吃一次两次腌咸菜却会影响健康，这到底是怎么回事？难道是老一辈的人身体素质好吗？不妨了解一下。
01老一辈人因为穷经常吃咸菜却很少生病？医生提醒：原因其实很简单！
1.生产方法不同
在经济条件相对较差的年代，大多数家庭都吃纯手工腌制的腌菜。
现在生活中食用的泡菜一般都是由制造商批发生产的，虽然味道很好，但最终的添加剂含量相对较大。
然而，过量摄入泡菜也会导致毒素残留过多，从而增加患慢性病的风险。因此，与老一辈人食用的泡菜相比，添加剂相对较少，因此患病风险也降低了。
2.运动量不同
如今是一个信息高速发展的时代，现如今大多都是机器代替人力，一个人就能同时操作好几台机器工作，大大节省了体力的消耗。很多上班族更是一整天都要端坐在办公桌前一动不动，回到家里又会躺在沙发上玩手机看电视。
在原先那个信息科技不发达的年代，多数都是依靠体力劳动获取粮票的，能够吃上一顿饱饭已经是多数人心中梦寐以求的事，更别提是吃饱了。
由于运动量大的原因，出汗量也就大，即便吃再多的咸菜，也能将咸菜中的钠离子和有害物质。随着汗液排出体外，自然就降低了老一辈人生病的风险。
3.摄入量不同
之前老一辈的人，尤其是50之后的老年人，他们一辈子都是很节省的，通常不会为了一些不必要的事情而花费自己的钱财，总是想存着自己的钱财，并且那个时候挣钱是很难的。
通常买一些新鲜的蔬菜，或者是自家地里种一些新鲜的蔬菜，为了将它更好地保存，延长自己吃饭的剂量，会将它腌制起来，也就成了腌制的小咸菜。
虽然自家腌制了大量的小咸菜，但他们还是舍不得吃，则是会吃少量的咸菜。他们吃的都是很少的，一般一顿都有一定的定量和剂量，很少会超量的吃。
4.饮食习惯差异
五六十年代的人，主要以杂粮薯类作为主食，日常还会吃蔬菜瓜果等，虽然咸菜量比较高。但是粗粮蔬果的钾含量非常丰富，可以平衡体内的钠钾水平，并且钾有助于促进钠元素排出，摄入的盐分含量相对比较低。
现代人的主食以白米、面等精细粮为主，这些精细粮含钠，从食物中摄入的钾没有以前的人多。当盐分摄入高时，体内钠钾水平无法得到平衡，导致钠含量上升。
02长期吃腌制咸菜，身体会受到哪些影响？
1.加速皮肤老化
“爱美”是女性的天性，每个女人最不愿的就是让肌肤变老，每天使用各种护肤品，以及其他的管理方式，来维持皮肤的年轻状况，延缓身体的衰老速度。
想要延缓衰老，不仅在护肤上下功夫，还要在饮食上多加注意，都知道病从口入，想要延缓衰老，首先要做到的就是少吃腌制的咸菜，腌制的咸菜中含有较多的钠离子和氯离子。
这两种物质在体内占有重要的地位，长期摄入过度会导致皮肤当中的水分减少，导致皮肤干燥、失去弹性，皮肤状态越来越差。
2.损伤肾功能
咸菜中的盐分含量比较高，如果适量吃，能够改善食欲不振的情况，但是吃过多的咸菜，容易引起口渴，需要大量饮水。
如果喝太多的水，可能会造成肾脏水盐代谢负担过重，严重时还有可能会引起肾脏疾病，对身体健康不利。
3.引起高血压
咸菜中的盐分含量很高，偶尔吃能够提高食欲，改善食欲不振的问题。但是摄盐过多会导致渗透压增高，血液循环会受到影响，人容易患上高血压。
而高血压是心血管疾病的基础疾病，如果控制不佳，可引发更严重的疾病。
4.导致营养不良
很多人只是觉得咸菜很美味，但是他们并不知道在咸菜腌制的过程中，会导致蔬菜中维生素和营养素等营养物质会大量流失。所以，腌制类的蔬菜一般营养价值都是极低的。
在日常生活中，如果一个人经常大量食用咸菜的话，就很容易会导致出现营养不良的情况。
特别是对于那些正在发育阶段的青少年来说，在平时应当要少吃咸菜，避免出现营养不良。
5.容易得溃疡和发炎
腌制的食品，维生素C被大量破坏，其成分几乎“荡然无存”。所以，如果大量进食腌菜，就会导致人体维生素C缺乏。而VC缺乏就会导致抵抗力下降，引起各种炎症和溃疡。甚至很容易引起各种疾病。
03延伸：自己腌制的咸菜多长时间可以吃？
鲜咸菜都含有一定量无毒的硝酸盐，在盐腌制过程中，它会还原成有毒的亚硝酸盐。一般情况下，盐腌后4小时亚硝酸盐开始明显增加，14~20天达高峰，此后又逐渐下降。
因此，要么吃4小时内的暴腌咸菜，否则宜吃腌30天以上的。亚硝酸盐可引起青紫等缺氧症状，还会与食品中的仲胺结合形成致癌的亚硝胺。
很多人都喜欢吃腌的咸菜，因为它酸酸爽爽让人欲罢不能;但咸菜在腌制的过程中产生的亚硝酸盐容易引发癌症，所以大家对咸菜都是又爱又恨吧。
其实，只要科学对待就可以打破这种僵局，掌握时间，扬长避短，远离亚硝酸盐，远离癌症。
预览时标签不可点收录于合集#个
联系电话：