冬季的天气这是让人不忍吐槽，北风呼呼地吹，裹得紧紧的还是被冻得瑟瑟发抖。在这样的时节，北方很多家庭开始囤积蔬菜，准备制作咸菜，等着过年时候享用。说到腌制咸菜，地区不同，腌制所用的主要原料不一样，有的地区是用白菜，萝卜，还有的地方是选择用黄豆腌制豆子食用。不论是是选用怎样的主料，都是菜用当地的食材。小编今天逛超市，在卖菜区域特地留意到了大头菜，买了几个准备回去制作咸菜。
大头菜又叫榨菜，是全国各地都有的常用蔬菜，大头菜可以用来炒肉吃，作为腌制咸菜更加适合，口感爽脆，质地特别鲜嫩，它含有一定的人体所需元素，深受很多人的喜爱。在小编的农村老家，腌制榨菜是一绝，只需4个简单的步骤，放置一年也不会坏。
大头菜
1、、首先需要先将大头菜清洗干净，清洗干净后用刀从中间切成两半，再切成细丝状（对于想要腌制很多榨菜的家庭来说，可以选择一整个来腌制）在切好的细丝中加入食用盐，盐的量要稍微多一点，因为在咸菜中，盐是最好的防腐剂，搅拌均匀，腌制一个小时。
2、经过一个小时的腌制，大头菜已经出水了，而且变得很是软。准备一个纱布，将大头菜放入纱布中，捆绑起来挤干里面的水分。
3、挤干的细丝放在盆中，加入2勺的辣椒面，抓拌均匀，喜欢吃麻辣的小伙伴，也可以适当的加入一点胡椒粉。
4、准备一个密封的罐子，罐子上面得有盖子，将拌好的咸菜丝放入密封容器中，放进去的时候一定要压紧，密封腌制一周左右的时间就可以拿出来食用啦。
自制的咸菜没有添加任何的添加剂和防腐剂，吃着更健康，口感也是很爽脆，比外面买的好吃多了。咸菜的口感是又咸还夹杂着一丝的辣味，作为下饭菜是最合适不过了。若是有一碗热腾腾的面条，搭配上爽脆的咸菜，美味程度难以想象。
小贴士
1、对于力气小，挤不干水分的人来说，可以选择用重物压在纱布上，压一个晚上的时间，水分越少，腌制出来的咸菜保质期越久。
2、若是担心罐子的密封性不是很好的话，可以在罐子口垫上保鲜袋，防止空气进入，再盖上盖子腌制。
你们学会了吗
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