新泰地处鲁中腹地、泰山东麓，历史悠久文化灿烂，是沂蒙革命老区18个县市区之一，共有各级非物质文化遗产项，是全国文化工作先进地区、中国民间文化艺术之乡、中国书法之乡、中华诗词之乡。来到新泰，一定要品尝一下当地独有的风味美食！
以色鲜、味美、香脆而闻名的果都咸菜，产于山东省新泰市西张庄镇西张村，本村姓弓的酱菜腌制户经过多次选材配方，反复试验，“弓家”酱菜在众多的腌制品中小有名气，经过百年的品尝试验，果都咸菜终成美味。果都咸菜腌制技艺距今已有年的历史。
相传，清朝果都有个穷书生，自幼父母双亡，独自居住在一间破草房里。书生为考取功名，攒够进京的盘缠，生活十分拮据。每当寒冬腊月，他就把当地称为“辣菜”（学名芥菜）的野菜挖回来凉拌下饭。一次书生出门访友，临走前做了一盘辣菜丝，数天后回家，见没有吃完的辣菜丝无异味，就试尝了一下，一吃感到又脆又嫩，非常可口，立即悟出了其中的奥妙，新鲜辣菜用盐多腌一些时间就能变成美味佳肴，故相传这位书生就是果都咸菜的创始人。从此果都咸菜腌制方法就逐渐流传，经过几代人不断的揣摩腌制，反复实验至今，现已成为远近驰名的地方传统产品。
果都咸菜以肉质芜菁甘蓝为主料，以八角、茴香、桂皮、丁香、花椒等30余种名贵中药材为腌制配料，芜菁甘蓝多选择寿光、泰安等地含糖较多，富含钙、铁等无机盐和维生素的新鲜肉质根。新鲜芜菁甘蓝收获后，用水冲洗，放置干净处，在太阳光下曝晒1至2天后，放入腌制缸中。芜菁甘蓝装满缸后，放入适量碘盐，放少许水（以腌没芜菁甘蓝为准），腌制2至3天后，倒缸并放入八角、茴香、花椒、桂皮等配料，腌制4至5天后放入面酱，无糖色素，盖缸腌制10天左右，即可食用。
腌制果都咸菜的芜菁甘蓝，多以直播为主。北方一般在7月下旬至8月上旬播种，生长至天后，待叶子发黄下垂时即可采收。果都咸菜在年举行的广州副食博览会上，获山东省酱菜产品优质奖。因其具有色鲜、味美、香脆的特点，弓家酱菜传入人为其注册商标为“萃香”。果都咸菜不仅成了饭店、家庭餐桌上的佳品，而且因其腌制过程中大量使用桂皮、丁香等名贵药材被专家认为：果都咸菜有开胃利脾的功效。不仅在山东省内20多家超市都有“萃香”香飘，还大量销往东北三省。
年，果都咸菜腌制技艺入选第三批泰安市级非物质文化遗产代表性项目名录。
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责编：杨晓君
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