中国是咸菜大国，从腌萝卜、腌黄瓜等常规腌菜，到辣白菜、酸菜等地域性腌菜。腌菜种类繁多，可以说是每天饭桌上不可或缺的存在。其实这种咸菜文化，不仅在国内，在国外也受欢迎。
咸菜对于北方地区的老百姓来说可谓是家喻户晓，甚至于每年谁家里如果没有一些咸菜吃，很多人都吃不下饭，这足以证明了咸菜对于农村人的重要性。那么就是这样的下饭神器，很多人还要说吃咸菜会损害身体健康。
的确，虽然说吃一顿两顿并不会影响健康，但是长期摄入的话就会导致盐分摄入超标，导致心血管疾病的问题高发。但是让人疑惑的是，为什么在以前老辈的人经常吃那么多咸菜都没事，现在的人吃反而不行了呢？
01老一辈人因为穷经常吃咸菜却很少生病？医生：其实原因很简单！
1.生产方法不同
在经济条件相对较差的年代，大多数家庭都吃纯手工腌制的腌菜。
现在生活中食用的泡菜一般都是由制造商批发生产的，虽然味道很好，但最终的添加剂含量相对较大。
然而，过量摄入泡菜也会导致毒素残留过多，从而增加患慢性病的风险。因此，与老一辈人食用的泡菜相比，添加剂相对较少，因此患病风险也降低了。
2.体质不同
老一辈子的人，总是不停地劳动，体力消耗比较大。这就相当于锻炼，抵抗力很高。
而现代人由于工作都比较清闲，所以体力消耗特别小，再加上平时没有运动的习惯，那么久而久之就会导致抵抗力不断下降，所以同样吃咸菜才会产生不同的结果。
事实上适量吃咸菜的确可以增强食欲，但如果毫无节制地吃咸菜，那么就会增加患高血压等疾病的风险。
3.摄入更多的化学物质
事实上，虽然我们的泡菜与以前的手工泡菜不同，但最大的区别是它们含有相对较多的化学成分，主要是一些添加剂和防腐剂。
如果经常吃这种咸菜，也会导致化学物质摄入过量，从而加剧对身体的损害。这种伤害更奇怪，对身体有很大的影响。因此，如果能少吃，建议少吃。
02咸菜吃太多，对身体有什么危害？
1.营养不良
咸菜是蔬菜经腌制或发酵而成的腌制食品，在腌制过程中蔬菜中主要的维生素，色素和矿物质破坏流失，造成蔬菜营养价值低。长期吃咸菜会因缺乏营养元素，而导致营养不良。
2.引起高血压
咸菜中的盐分含量很高，偶尔吃能够提高食欲，改善食欲不振的问题。但是摄盐过多会导致渗透压增高，血液循环会受到影响，人容易患上高血压。而高血压是心血管疾病的基础疾病，如果控制不佳，可引发更严重的疾病。
3.致癌
咸菜里面有很多致癌的物质，因为咸菜的制作过程要放很多食盐。而且要经过很长时间的浸泡，随之就会产生致癌物质。如果咸菜沒淹透的话，还会产生亚硝酸盐，食用这种物质就会导致癌症。所以为了远离癌症，一定要注意不要长期吃咸菜。
4.损伤肾功能
咸菜中的盐分含量比较高，如果适量吃，能够改善食欲不振的情况，但是吃过多的咸菜，容易引起口渴，需要大量饮水。如果喝太多的水，可能会造成肾脏水盐代谢负担过重，严重时还有可能会引起肾脏疾病，对身体健康不利。
5.增加患病的风险
咸菜种类比较多，主要用盐和酱油等调味料腌制而成，腌制的过程中可能会产生亚硝酸盐。如果吃过多的咸菜，容易导致盐分摄入过多，亚硝酸盐摄入也会过多，可能会增加患病的风险，影响身体健康。
此外，咸菜在腌制的过程中，蔬菜中的营养物质大量流失，已经不再有原来的营养价值。适当吃咸菜有开胃的效果，但如果经常、大量、单一吃咸菜，可能会出现营养不良的情况。
在日常生活中要做到合理饮食，可以多吃新鲜的水果、蔬菜，比如菠菜或者芹菜、胡萝卜，可以补充身体所需要的营养成分，有助于保持身体健康。
03什么人群不能吃过多的咸菜？
1.胃癌、食管癌、肝癌等恶性肿瘤家族史者。流行病学调查数据表明，长期食用咸菜等腌制食品，是部分地区消化系统癌症如胃癌、食管癌等的危险因素。因此，有消化系统癌症家族史的人群，也应注意咸菜等腌制食物的摄入。
2.高血压、肾功能不全及心脑血管疾病的患者。这类患者的饮食要求就是低盐低钠饮食，食用腌菜无疑会影响疾病。
3.胃炎、胃溃疡等消化系统疾病者。腌菜会刺激胃酸分泌而加重病情，增加胃部负担。
4.老年人、孕妇和儿童也不宜过量食用腌菜，以免加重肾脏负担，影响营养摄入。
04咸菜怎么吃才健康呢？
1.腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。
2.平时常吃解毒食品，比如大蒜、茶叶、维生素C等有解毒作用，既可消除细菌感染，又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，解除癌症危险。
如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌，使胃内的亚硝酸盐明显降低。茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成。富含维生素C的新鲜蔬菜等可防止胃中亚硝胺的形成，因而具有抑制亚硝胺的致癌作用。
3.大家想要健康的吃咸菜，可以在吃咸菜之前，先将咸菜清洗一下，这样可以清除咸菜上过多的盐分，降低咸菜的危害。
4.另外大家在吃咸菜的时候，还可以搭配一些新鲜的水果蔬菜等，可以帮助身体补充营养，也能降低吃咸菜的危害性。
结语：咸菜是开胃小菜，能够改善人的胃口，提高食欲，但是咸菜并不具有营养价值，且含有较多的亚硝酸盐，经常大量吃对身体健康危害很大。为了健康，咸菜一定要少吃，同时，每天盐的摄入量最好不要超过六克。#爱乐养生指南#
联系电话：