第一天从今天起，做三天的武汉伢。武汉是一座根本用不上特别引出的城市，今天的武汉是毫无疑问的中部第一城，就算你未必听过武汉三镇的风云往事，也说得出热干面、周黑鸭或是武大樱花之类的武汉关键词。对我自己而言，武汉是一座有着特殊意义的城市。一方面我的父亲年轻时是个水手，沿长江跑船的他说得出八十年代汉口、武昌的模样，因为他的讲述我一直以来对长江沿线的这些城镇都有着莫名的好感；另一方面，读书时从沪返乡，几乎总是会先买一趟到武汉的列车，在此逗留个一天半日，再买下一趟车回川，而每一次到达，吃一碗面、吸一碗粉、买上一袋周黑鸭带上火车啃，几乎成了一种不可撼动的仪式。而这一回，我将终于有机会在武汉呆上前所未有的三天时间，将武汉过早界中足够有代表性的那些食物统统尝上一遍，顺带再品尝一些在正餐中最有特色的菜食，让我这个伪武汉伢一次性浇灌出半个武汉胃。第一天，就让我在汉口过早过到够吧。
（1）热干面
热干面，武汉饮食中无可争议的头号霸主，其传播范围早已超出湖北省的局限，在临近省份的许多地方也已经成为了当地早餐中最常见的选择之一，尽管如此，热干面对于武汉人、对于生活在这里的人，仍然有着一种微妙的特殊意义。
热干面这种苗条要说制作真不复杂，普通的碱面煮熟后放凉，食用前再迅速过水热水或过油，盛入碗中调入芝麻酱、香油、酱油等调料，而香葱、香菜、辣萝卜丁、豇豆丁、醋、辣子等则一般放置于料台上由食客根据自己的口味添加。面条的口感、调料的质感本身就各家店与各家店不同，再加上这样一种半自助的后续调味，就使得热干面有着千变万化，同一个人在同一家店吃的热干面，今天与明天可能都有所不同。任何对热干面具体口味的描述都是徒劳的，因为你吃的那一碗可能与旁边那人吃的那一碗完全不同，大概只能笼统地说酱汁粘稠、面条筋斗、辅料脆爽。同样的，也不存在所谓的最好吃的一家热干面，但凡你在武汉城里的任何一个街区，都能在大清早看到一群人要么坐在小板凳上吃着面、要么端着一个纸碗边走边吃，而这种情景对人有着极强的感染力，让你不知不觉便想要加入其中，共享这4块钱（热干面当前均价）就能获得的日常爽感。
（2）糊汤粉
比起大名鼎鼎的热干面，糊汤粉则要显得小众得多，没有特别出名的连锁店铺，如今售卖的店家数量也越来越少，是许多老武汉人才如数家珍的地道老武汉味。糊汤粉完整地说应该叫鲜鱼糊汤粉，是更能体现江汉平原“鱼米之乡”特色的一种小吃。糊汤粉的精华就在这糊汤之上，需要使用野生小鲫鱼加米粉、胡椒、盐等下功夫熬制，直熬到肉骨完全粉烂化为无形，与糊汤完全融为一体，此时只需将米粉煮熟添上糊汤即可。香葱、咸菜等同样可以依照个人口味自行添加。夹起一筷子米粉，糊汤牢牢地挂在其上，呲溜一口吸入嘴一是烫与滑粘感，二是胡椒的辛辣，再就是那独特的鲜香，应该尤其适合冬日的寒冷清晨，来上一碗瞬间元气全满。吃糊汤粉的传统习惯是配上一根油条，将油条浸入糊汤中，吸饱汤汁那滋味实在充实。
（3）牛肉粉
在武汉过早界食谱中，紧随热干面之后的主食应该就要数牛肉粉（面）了，尽管三鲜粉（面）、炸酱粉（面）同样常见，从阵势上还是要输牛肉三分。
武汉牛肉粉一般分扁粉和圆粉，这点与湖南类似，清冽的鲜汤为主要汤底，浇上烧牛肉的红油便带上了牛肉粉特有的油辣味，然后再码上几块扎实的牛肉。其实这样的构成很好地说明了武汉牛肉粉的味道——入口鲜辣易呛，但实际吃来起来却只是淡淡的辣感而以鲜为主，并没有其红亮的外表所暗示得那样可怕。将牛肉换成牛肉与牛筋的组合，就变成了牛杂粉；而如果什么都不加，直接高汤配米粉，在武汉，就叫做原汤粉。
天气渐热，武汉街头已有大量的冰镇绿豆汤出售，冰爽甜蜜的一大杯，配牛肉粉舒服极了。
（4）烧麦
武汉的传统烧麦，一般叫做重油烧麦，以牛肉、香菇和糯米为馅，加盐、胡椒和特制的卤汁调味，包在馄饨皮中做成烧麦形状。老式的重油烧麦直接蒸熟而食，由于皮极薄，一夹起便往下坠如汤包似的。咬上一口，油润的馅料完全不同于一般的烧麦，一不经意便会有油流出，同时有着强烈的胡椒辛香，而粘烂的糯米夹着香菇丁肉丁口感亦相当特别。客观地说，这样的烧麦在口味上已相当重，轻口的食客恐怕不会太喜欢。除了蒸烧麦外，现在也发展出了新式的炸烧麦、油饼包烧麦等，给武汉过早界又添了颇受喜爱的新成员。
（5）煎包
煎包这种食物，真是占领了大半个中国，在武汉，它同样是不可忽视的过早选项之一，同时一样有着江城自己的风味。
武汉煎包有两个特点，一是皮厚馅小，那外焦里绵软的包子皮才是主角，肉馅已退居二位；二是食用时要配以特制的豆酱，咸甜并重酱香味浓的酱汁让口味相对单一的煎包瞬间变得丰满起来。少则一二两，多则三四两，这样的煎包，赶紧来几两。
（6）蛋酒、糊米酒
最后，再重点呈上武汉早点中无法忽视的两种汤食——蛋酒与糊米酒。所谓蛋酒，其实就是打一个蛋，将热米酒（酒酿）冲于其上，再加上白糖。虽算不上稀奇食物，可对武汉人而言，喝一碗蛋酒就跟喝水一样平常，而且一般认为，一碗热干面加一碗蛋酒，才是标配。
糊米酒则是米酒中加入藕粉、糯米圆子等煮出的糊状汤食，与江南地区的酒酿圆子类似，每家店制作的方法不同也有些差异，但大体上要满足滚烫顺滑香甜的基本标准。今日这家店，煮的不是糯米圆子，而是超大的糯米条，吃碗这碗糊米酒比吃完两碗热干面还有饱腹感，实在是实诚到令人掩面而泣。
行文至此，我想各位已经发现，虽然武汉早点如此丰富，但大多没有逃出碳水攻击的套路。因而一上午吃下这些食物，消化到傍晚仍略带饱意，实在是笑不出来。今日所食店铺全在汉口。那么明日，换至武昌，继续过早吧。
第二天蓝天白云，美好春日，过江而去，过早继续。武汉这个城市实在太过精彩，一江之隔的武昌与汉口有着截然不同的风貌，一文一武相对而立，过往之人总也探不完、访不尽其中深处。即使是少被提及的汉阳，只要你在江边一张望，高耸的龟山电视塔便高调登场，那是武汉又一个不容忽视的地标。可以说，往每一个方向，武汉都是一张引人入胜的城市风景画。好天气，好心情。好胃口，自然也不会缺席。
（1）三鲜豆皮
三鲜豆皮，应该是武汉早点中影响力仅次于热干面的小吃，如今在许多周边省市都见到其身影，可见大伙对这一食物的普遍性认同。制作豆皮的过程往往是一道特殊的风景，常能吸引到大量食客拍照记录，只见师傅将面糊地倒入一口大铁锅中，通过旋转使面糊分布均匀，随后加入打好的鸡蛋，看准时机麻利地一颠使整个面皮完成一个一百八十度的翻转，然后依次铺上熟糯米和提前炒好的三鲜（肉丁、香菇、榨菜），出锅前再来一个翻转，然后切块、入碗。一层焦脆带韧的皮、一层粘糯偏硬的米、再加上一层口感多样的丁，看似平常却在这样一种构建之下呈现出极其丰富的质感，对人的口腔有着天然的刺激力。不过，就如同许多其他早点一样，三鲜豆皮也是各家有各家特色，有的皮脆有的皮软，有的味淡有的味重，食客也便是各有各的偏爱。就像今日尝试了两次豆皮，出品确实有着较为明显的不同，如果要让我选择，我选择都吃光。
一般而言，豆皮略有些干口，配一碗汤食更加适口。来一碗清酒或许是个不错的选择，当然，武汉的清酒实际上纯热米酒。不然，还以为两块钱能买到一碗那种清酒？醒醒啊！
（2）水饺
我以为我确实快要败给馄饨这种食物了，甚至到现在我都不敢随便用馄饨这个称呼来概括它在各个地区的不同子类。是的，当步伐行至武汉，这种食物又改名叫做水饺了。毫无规律，完全不按套路出牌。水饺同样是武汉人过早的常见选项之一，本质上是较为简单的清汤馄饨，虾米、紫菜、榨菜等配以鲜汤，添上个头大小适中的水饺，皮相对较厚、馅量偏少。其实要说味道上的特色还是体现在一些很细节的地方，依旧只能说作为一碗早点，它蛮扎实勒，管饱、暖身、足矣。
（3）面窝
面窝，是武汉过早界中最无法取代的油炸品，任何一家稍微“完整”的早点铺，一定会在它们的菜单上添上面窝这一选项，而武汉人过早，只要选择带汤的主食（汤粉、汤面、水饺这一类），再配上一两个面窝就是十之七八的事。当然了，热干面配面窝也不是不可以啊。面窝的浆一般为大米和黄豆磨成的浆，加入葱花、盐、姜、香油等调味，用中部凸起的特殊铁勺盛浆于油锅中炸制而成，因而便有了其成品的特殊外形——中部凹下且中心有一个洞。这种特殊的形状绝非华而不实，中间薄的部分吃来焦脆无比，而外侧较厚的部分则是蓬松柔韧，一种食物有着几种口感，叫谁能不为之买单呢？
（4）糯米包油条
严格说来，糯米包油条这样的食物其实并不太能提起我的兴趣，因为比起更加流行与普遍的江南地区，这一食物在武汉分布相对没有那么密集。但不可否认，它依然是许多武汉人心头的一大好。虽名为糯米包油条，大多也不会是简单地糯米包上油条就完事，一般会按照甜咸口提供几种口味选择，多种口感紧紧簇拥在一起，确实是能吸引到很多人的味蕾。顺带一说，我骨子里是有些反感“碳水+碳水”这样的食物组合的，所以即使今天路过了“网红”的油饼夹烧麦，我还是未作尝试。武汉烧麦本身即是口味偏重易腻的类型，再包上一层油饼......恕难产生兴趣。
（5）豆丝
豆丝是武汉特有的一种食物，以大米和绿豆混合磨浆摊成饼后切丝而成，本质上是一种类似于米皮的食材。豆丝常见的做法有煮（汤豆丝）、炒、煎几种，也可以将其直接加入菜肴中作为一种辅料。
今日误打误撞地点上了一份煎豆丝，倒实在让我有些吃惊。一条条豆丝被煎得通体酥脆，几乎像是在油锅中炸成，吃在口中咯吱作响，口感实在无与伦比，更神奇的是竟完全没有油腻之感。至于汤豆丝、炒豆丝，大概就只能下次有机会再品尝了。
（6甲鱼
在这以前，其实我从来不知道，武汉原来是一个吃甲鱼如此频繁的城市。其实甲鱼这种食材在川渝一带同样十分常见，但在我的记忆中往往是吃婚宴、寿宴时才会有这样一道菜，要是有另一个小孩与你同坐一桌，估计还要为抢壳吃裙边而争上一番。
好在有大学同学的招待，得以在武汉吃上一顿分量十足的甲鱼。浓稠咸香的酱汁将甲鱼烧煮得无比入味，再加上甲鱼肉那惊为天人的爽滑皮与柔韧肉，每一口几乎都是最顶级的口腔体验。更别提，甲鱼肉还有着独特的滋补功效呢。
吃完肉，再将浓稠的酱汁泡上香米，就成了所谓的“甲鱼汤泡饭”，简直是又一道武汉人私藏的至味。
夜幕下，长江边，江城的风呼啸呼啸。已经无法控制地又喜欢这座城市多一分。
第三天心里觉着这一回来武汉实在是走了运，天一日蓝过一日，尽管最高温已逼近30度，有了几分初夏的热感，可我本来就是个最爱夏天的人，欢喜只会更加倍。迎着艳阳，踩着单车，继续这一日的江城逛吃。
（1）汤包
照例仍要从过早开始，先来看一样已在行程中多次出现的食物——汤包。
一笼汤包，沿着长江向上漂流近一千公里，在武汉停下脚步，竟也传承了近百年，因而不得不说，汤包已成为武汉饮食中不可剥离的一个部分。检验汤包的制作水平如何，来一笼鲜肉的即足够。汤包上桌，扁塌塌地摊在笼上，用筷子一提起便下坠成灯笼状，皮薄汁多的要求已达到。开一个小口，吸出肉汁，咸鲜油润而烫嘴，抹去了江南汤包中一般会有的甜味，成为更适宜当地的纯咸鲜口。再轻点一些醋，加上两个姜丝，把汤汁吸干的汤包整个塞入嘴里，酸香饱满不油不腻完全达标。毫无疑问，即使离江南已十分遥远，你仍可以在武汉吃上一笼无可挑剔的汤包。
（2）汽水包
汽水包是湖北许多地区早点中常见的一种特殊包子，以武汉汽水包的知名度最大。所谓汽水包，其实就是一种形式稍许特别的油煎包子，一般只有糯米和粉丝两种馅料，外壳焦脆、发面皮饱满松软，而内馅则为粘糯或粉绵的口感，一般为咸辣口，吃在口中口感丰富又饱满。至于这汽水包为何叫汽水包，问了武汉的朋友也表示不知其来由，不便妄加揣测。
（3）炸酱面
武汉作为一个交通枢纽城市，南来北往之人于此汇集，将各地的特色饮食带到江城，并在这里完成本土化改造，成为武汉传统口味的一部分，汤包自是一例，这炸酱面便是又一例。老北京的炸酱面要求劲道的手擀面条、丰富而精致的码子摆盘，这些讲究来到武汉已消解于以“快”为特点的过早文化中，面条换成了与热干面一样的速烫碱面，码子也精简了许多，不过这豆酱倒是被换做了肉酱，让这碗面吃起来更有荤气。一碗酱汁粘稠，味道咸香浓重的炸酱面，总是饥肠辘辘时极佳的一份慰藉。
（4）炸炸
国人对油炸物的热爱是不分南北不分米面的，在江城武汉，这种油炸物的代表不是炸串，而是名字有些可爱的炸炸。所谓炸炸，第一步骤仍然是按自己的喜好选择生食材，然后由店家将食材统统炸熟后一盘呈上，再蘸上各店特制的酱料而食。虽然本质上仍然是炸物蘸酱，武汉人也确实动了一些小心思创造了一种新的吃食方式。但说到底，怎么吃只是形式，能够抓住武汉人心的，还是那独一无二的酱料。
（5）糍粑鱼、千张肉丝
本就计划着今天应该吃上一顿炒菜，排骨藕汤、烧武昌鱼等固然不错，但仍然受制于一人食的现状，干脆决定找一间街边的小菜馆炒上两个湖北家常菜便是。先是糍粑鱼。糍粑鱼是地地道道的湖北传统菜，也是湖北人最经常吃的炒菜之一。其实糍粑鱼与糍粑并无关系，而是将鲜鱼切块腌制后煎炒而成，鱼肉外壳酥脆而里肉仍鲜嫩，且自带咸香味，因而无需在炒制中过多调味。
另一道千张炒肉丝，也是湖北最常见的家常菜之一。千张的食用范围十分广泛，但除湖北外少见将其与肉丝同炒，再加上芹菜段，整体口味咸香而清淡，千张的口感与肉丝、芹菜也十分契合。今天结账时，店里的老板娘说看我点了两个菜以为我还等一个人来，结果没想到我一个把两盘菜都给吃光了。少见多怪了吧，毕竟是从北方锻炼了大半年南下的人
（6）周黑鸭
尽管此次不急着赶路，但仪式仍要完成，那便是买上一份周黑鸭。关于周黑鸭实在无需过多介绍，只想再提醒两个原则：一是能不买真空包装绝不买真空包装，二是出了武汉味道真的不一样（因为供应的厂子换了），不要以为在武汉买是一件“不必要”的事。对我自己而言，最喜欢的部位依旧是锁骨，方便啃食又有肉有脆骨，吃到最后满口麻，可那咸甜香辣的滋味就是令人无法抵御。
作为一个很想控制自己不喝碳酸饮料但是一旦看到新的品种就忍不住要尝试的“精神肥宅”，在武汉又发现了本土产的碳酸饮料，口味相当特别。
狂吃三日，终须一别。我心里很明白，如武汉这般融汇四方的城市，又哪里是三天时间得以尝遍的呢，我只是在自己的标准内进行了尽可能的尝试。不过，也正是因为这样的融汇特点，许多本不属于武汉的特色也久而久的被“视作”了武汉特色，比如财鱼面、珍珠丸子之类。那大可不必心急，因为这样的食物，有许多都将在之后的其他湖北城市中出现，敬请期待。至于武汉，那肯定还要再来的。
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