导语：
一个社会工业越发达，背井离乡的人就越多，逐年增长的春运人次是最好的证明。曾经在沿海城市呆了近3年，最让人头疼的是，那边的早餐主要是粢饭团、炒米粉、馄饨，粢饭团里加小油条、蛋黄及各色小菜，刚开始还挺新鲜，时间长了，就愈发想念家乡的重庆小面。
红油麻辣小面重庆小面是在家乡最受欢迎的面，是重庆人不可或缺的早餐，以前叫切面，是从“压面”和“切面”，综合而成的特色面，我们喜欢称它“水叶子”，也叫“水面”，有一种宽一点的我们叫它“韭菜叶”。当你在小面店听到“老板，来一碗韭菜叶”，别当真以为他要一碗韭菜。
韭叶碗杂面一、人在异乡热爱的，还是那一碗正宗的重庆小面
从小到大一直生活在重庆，从手里有零花钱开始，小面就在记忆里出现了。那时候的一碗小面也就2块钱，简简单单的面中，有浓浓的筒骨汤和红油辣子的香，地道的咸菜配着葱花，还有空心菜点缀，秀色可餐，扑鼻的香味，让人跃跃待试，垂涎三尺。
重庆小面漂泊的日子里，我曾常常在网上寻找正宗重庆小面馆。大好的周末，换乘3次，坐近2个多小时的车，只为记忆中的那一碗重庆小面。然而，还是失望了，网友说的那家正宗的重庆小面店，早已搬家了。这种来自远方，保持着本色美味的店，没有当地特色，就会有一种孤独感，门可罗雀，总会搬家，一旦融入当地特色，又算不得正宗美味。重庆是一个安逸的城市，慢生活给早餐吃一碗重庆小面，制造了条件，一线城市的忙忙碌碌，早上吃粢饭团实在是更为合适，买着就往地铁站赶。坐下来品尝一碗面的闲功夫，显得有些奢侈。
这或许就是找了3年，都不曾在异乡找到正宗重庆小面的原因。一家保持本色的店，如果不能融入当地特色，注定是不长久的。人也一样，所谓入乡得随俗！
不止漂泊在外，普通如你我，找不到正宗重庆小面，连《非诚勿扰》主持人孟非也一样。
孟非在一次节目中宣布——要在南京开一家“重庆小面”。他说自己身为重庆人，在重庆度过童年，早已习惯了吃重庆小面。为自己以后天天都能吃到重庆小面，也为在南京宣传重庆小面，开一家重庆小面。
可见，为了方便吃到重庆小面，孟非也得自己开店。
二、钓鱼城之战承载了重庆小面的前世今生
重庆小面但从名字上来看，就跟这块土地有关，这块土地在“重庆”这个名字出现之前，叫恭州。早在南宋时期，宋孝宗的儿子赵惇，先是恭王，后继承皇位，他认为恭州带来了双重喜庆，因此升恭州为重庆府，重庆由此而得名。
双重喜庆并没有带来第三个喜讯，不久蒙古族乞颜部成吉思汗迅速崛起，铁骑将草原帝国的版图迅速扩张，重庆也是版图扩张目标之一。当时的知府在重庆西北部合川，筑起了一座钓鱼城，以此抵抗南侵的蒙古铁骑。
钓鱼城之战，打得异常艰辛，环境非常艰苦，重庆本就阴雨天气较多，湿气重，寒气也重，伙夫只得将面条用油辣子、葱、酱、醋等多种作料调味，帮助士兵们驱除体内寒气。由此演化而来的重庆小面，成为今天重庆街头巷尾的一道美味。
重庆人世世代代保留着吃重庆小面的习惯，街边边、转角角、拐弯弯都有重庆小面馆的身影。这些面馆清晨格外红火，不管是路过的美女、西装革履的绅士，这个时候全然不顾及形象，吃得那个香喔，让路吃过早点的人，也想去吃一碗解馋。形形色色的人不论地位，就为一碗小面，没有位置也不要紧，端着板凳就开始整。
三、冲出国门的重庆小面，就和重庆人一样热情好客
《舌尖2》的播出，重庆小面大火，重庆小伙周正波带着重庆小面冲出国门，在伦敦卖重庆小面，3天卖出10几万。外国友人深深被其吸引，从此爱上这味道。
不管你来自天南海北，重庆人总是很热情的帮你解答任何问题。重庆小面也一样，不管你习惯啥口味，总有一款重庆小面为你量身定制。
1.麻辣红油小面
麻辣红油小面是考验一家小面店的基础题，就像高楼大厦的地基，如果麻辣红油小面做不好，那么，别指望生意红火了。
对于麻辣小面的感情，促使着重庆人，走街串巷，不管巷子多深，只要味道巴适，都会挑出来，当你走到街边巷尾，看着那些个面馆，打着前强，前50强，前10强的招牌，就见怪不怪了。
麻辣红油小面2.鲜嫩的豆花小面
白里透嫩的卤水豆花，伴着红油，嫩滑鲜香，增加食欲，不仅如此红油还能加速新陈代谢，改善怕冷的症状，特别适合冬天食用。漂泊的那几年，每次回重庆，总要吃上几次，才不枉折腾千里，回家一趟！
3.浓郁的酸菜小面
浓郁的酸菜香，没有重麻辣，像是为不想吃太辣的小伙伴们定制，酸菜耙烂，入口即化，肉丝嫩滑，已垂涎三尺了，赶紧来一碗，这是炎热夏日，我最爱吃的一种小面了！
酸菜面还有基于重庆小面分散的很多种浇头，比如我妈妈最爱吃的豌杂面也是其中之一，还有滑肉小面、碗杂小面、番茄丸子小面......等等，如果你不想要红油，不想要油辣子，还专门有一款重庆小面，叫“清汤小面”，只要你一说，保证老板秒懂，分分钟给你上一款没有红油，味道依然棒极了的小面，除此之外滑肉小面、番茄丸子小面也是没有红油的哟。
四、正宗重庆小面做法
重庆小面的风味依赖于筒骨汤和水面及油辣子。水面菜市场或者超市都很容易买到，筒骨汤就需要熬制了，如果没条件可以忽略，最重要的油辣子这个可不能忽略，实在不想自己弄，可以去面馆买，网上也有卖的。
制作方法：
1.取适量的姜葱蒜醋、猪油、花椒油以及油辣子，倒入适量筒骨汤（开水）调好，有条件的小伙伴可以适量加入以下辅料。
辅料：榨菜粒、芝麻、香菜、八角、肉蔻、香叶、小茴香、丁香、草果、肉桂、三奈、花生
2.倒入一把空心菜，煮熟捞出，放入调料碗
3.放入水面到沸腾的锅中，煮一到两分钟
4.捞出水面放入调料碗
5.撒上葱花
简单的麻辣红油小面就做好了。
制作要点：
1.水面不能煮太久，太久就成坨了或耙耙烂烂不好吃，沸水入锅一分钟捞起刚刚好！
2.用于小面的油辣子，最好是二金条辣椒和朝天椒混合，如果你口感适中，那就一半一半吧，如果你想吃辣一点，那就调高朝天椒的比例。因为，朝天椒辣度较高，而二荆条温和且香味浓郁，颜色也很漂亮。
3.小面的调料五花八门，10多20种，建议使用小面综合调料包，网上也有买的。
结语：
重庆小面的名气仅次于重庆火锅，然而，在重庆人的心里，重庆小面是胜过火锅的。因为，火锅不会天天吃，而小面却可以天天吃，每天一个口味，1月不带重样。走街串巷，随处可见的小面店，装修不算豪华，味道却很巴适。朴素的麻辣小面就6块钱一碗，一碗二两，大多数面馆，面条不够还可以加，耿直朴素到爆。只要抵挡不住街边面馆散发的香气，随时可以解馋。
没错，重庆小面是我漂泊日子里的乡愁，如果你问我为什么回家乡，“可以随时随地，吃到香喷喷的重庆小面”，便是其中一个很重要的理由。
谁还没背井离乡过，那些漂泊日子里，不只有“一觉醒来，不知身在何处”的恍惚，还有对家乡特色美食的思念！
此刻，你是否在漂泊？是否想吃一口家乡的美食呢？
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