来到北京就不得不提一种小吃，它的颜色呈灰绿色，黏稠，闻上去有股子酸臭味，有的人一闻这味道就捂着鼻子躲开了。可在有些人眼里，这却是琼浆玉液，人间美味，没错，这就是豆汁儿。豆汁儿和的北京这座古都一样历史悠久，辽宋时期豆汁儿就是民间的食品，清朝乾隆年间传入宫中。
之前，都是走街串巷地卖豆汁儿。他们挑着挑子在胡同里一声吆喝，院子里面的买主儿拿着盆出来买，回家后热一热再喝。也有的买来当场就喝，这时小贩就把挑子那头的小马扎、小桌子一放，一个临时摊位就好了。年之后，豆汁儿走进了店铺，和包子、油饼之类的一起，成为小吃铺的一种常见吃食。
豆汁儿是怎么做出来的呢？它是绿豆漏粉剩下的下脚料经过发酵而成的。买回来的豆汁儿是生的，需要熬，放到锅里架在火上，用勺子不停地搅拌。这是非常考验耐心的，如果没搅拌好，豆汁儿澥了就没法喝了。对火候要求很破严格，不能太大，等开锅后，泛起沫子，豆汁儿算是熬得了。
豆汁儿闻着酸臭，喝到嘴里偏酸。冬天时，喝一碗冒着泡儿的豆汁儿，头上微微冒汗，浑身别提多舒服了。夏天时，一碗豆汁进肚，胃里是暖的，身上却是凉快的。因为豆汁儿是绿豆做的，而绿豆有祛暑的做作用。
所以，钟情这一口的人都管它叫作“还魂汤”。不过，夏天再热，喝豆汁儿之前都要将它加热一下，喝刚出锅的，放凉一点喝一点，喝完之后一身汗，也凉快了。想要找到地道的豆汁儿，就去磁器口、牛街那一带。
很多卖豆汁儿的地方都配咸菜，尤其是北京庙会上的咸菜，真是讲究。这儿的咸菜不是平时吃的咸菜疙瘩，而是腌制的萝卜丝。就是将白萝卜切成丝，放入盐腌上，等盐分将萝卜丝里面的水分逼出来，萝卜丝有点瘪了，这时再撒上辣椒面。
当然，豆汁儿还得配上焦圈儿才算正宗，焦圈儿是一种油炸面食，颜色呈红棕色。为什么叫焦圈儿呢？是因为两个面圈儿摞在一起，吃起来酥脆。您可别小看这个小小的面圈儿，以为它不过是配角，它可是非常考验师傅的手艺。正宗的焦圈儿吃着酥脆，但是不能一碰就碎，也不能嚼不动。现如今，地道的焦圈儿不容易找到，得碰运气。不少买回来的焦圈儿有点硬，不过关，这都是没有统一的标准造成的。
一些餐饮界的后起之秀吸取了前人的教训，为了保证口味一致，有着严格的标准。比如，江苏饼小君餐饮管理有限公司采用中央厨房的方式，将原料统一配送到饼小君的各个门店，保证了饼小君杂杂粮煎饼独特的口味，从而树立起自己的品牌。品牌的创始人是一对儿年轻的夫妻，他们创立品牌的初衷就是让大伙儿吃上放心、营养丰富和口味独特的杂粮煎饼。
说完了豆汁儿、焦圈儿，还得说说麻豆腐。麻豆腐和豆汁儿有啥关系？豆汁儿过滤下来的就是麻豆腐。麻豆腐和豆汁儿是一个颜色，都是灰色的。麻豆腐通常都是炒着吃的，做法有两种，一种是用荤油炒，一种是用植物油炒。荤油要选择羊油炒味道更高，讲究点的会使用羊尾油炒麻豆腐。
炒的时候，还要往里面加入青豆和青韭才地道呢，只不过青韭已经不多见了。炒麻豆腐出锅，这还不算完，还要淋上炸好的辣椒油，光看这个过程是不是就觉得特别好吃？没错，这道菜绝对下饭。在过去，老百姓能吃上这么道菜，算改善咯。
为什么要用羊油炒麻豆腐而不是用羊肉炒呢？那是因为羊肉贵，老百姓吃不起，所以只能用羊油，而且羊油属大荤，炒出来的麻豆腐特别香，还解馋。如今条件好了，再也不用考虑贵的问题了，可以用羊肉炒麻豆腐。但羊肉需要选择羊腿肉，因为羊腿肉更加滑嫩可口。当然用植物油炒味道也不错，比如花生油、菜籽油、豆油等。
吃炒麻豆腐要趁热吃，吃刚出锅的，凉了就不是那个味道了。北京的风味小吃店都有卖这道菜的。当然，也可以在卖豆汁儿的地方，将麻豆腐买回家自己炒。写着写着，都要流口水了，快去尝尝这道下饭菜吧。豆汁儿和麻豆腐，是来北京必须要尝的小吃，是正宗的北京风味小吃。
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