用于制作橄榄菜的芥菜随意堆在路边，已经发黑的芥菜散发腐臭味儿，现场苍蝇乱飞，污水横流，有工人直接赤脚踩在腌菜上，有工人直接向腌制坑吐白色异物……这是3月14日晚，广东广播电视台曝光的广东省汕头市多家腌菜企业存在的食品安全问题。
15日早间，#汕头再现工人赤脚踩腌菜#、#汕头市监局连夜查封多家腌制菜生产商#、#橄榄菜#等话题一度冲上热搜。
《每日经济新闻》记者注意到，潮汕当地有食用腌菜、咸菜的风俗习惯，早在清代，当地县志便有盐渍芥菜的记载。如今，汕头当地坐落有大大小小的腌菜厂，以“腌制”为关键词在天眼查搜索出的汕头本地企业就有家。
而本次被曝光的两家主要企业，算是汕头当地的腌菜龙头，其腌菜技艺曾被列入区级非遗保护名录。但其中一家企业多次被各地监管部门查出腌菜产品二氧化硫残留量超标。
涉事企业曾为区级非遗保护单位本次被曝光存在腌菜食品安全问题的，主要涉及汕头两家企业——汕头市龙湖区外砂锦桂果蔬腌制厂（以下称“锦桂腌制厂”）、汕头市玉蕾食品实业有限公司（以下简称“玉蕾食品”）。国家企业信用信息公示系统显示，上述企业分别成立于年7月、年11月，注册资本分别为3万元、40万元。
据节目报道，玉蕾食品的制作环境脏乱差，路边堆放的用于制作橄榄菜的芥菜中，混杂着一次性饭盒、烟头和塑料袋，不少菜叶已经发黑，散发腐臭，苍蝇乱飞，污水横流；在酸咸菜品牌“桂盛”生产商锦桂腌制厂，有工人穿水鞋踩进腌制坑，向腌制坑吐白色异物。另外，在汕头沐彤园食品有限公司，工人直接赤脚踩在南姜上，当被问到会不会辣脚时，工人称“习惯了就不辣了”。节目报道存在食品安全问题的，还有多家腌菜小作坊。
图片来源：节目截图
潮汕人往往把酱腌菜称作“杂咸”或是咸菜，咸菜是潮汕三宝（咸菜、菜脯、鱼露）之一，素有“饭中鱼肉不如一口咸菜”的美誉。在物资匮乏的年代，咸菜曾是当时民众贫苦三餐的调味剂。
据汕头市龙湖区文化馆
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