大家好，我是爱美食的西西，美食与生活皆爱。
我发布的家乡小吃川北凉粉一文里，提到了一个小小的配料-大头咸菜。今天我就跟大家分享一下大头咸菜的做法。
原材料：新鲜大头菜若干
配料：盐（最好是四川的井盐）适量
这就是新鲜带泥大头菜做法：
1.市场买来还带着泥的新鲜大头菜，枝叶完整，将其分解，通风阴凉处晾晒一下，使其脱些水分。
总共买了20多斤2.大头菜晾晒个一两天，水份略少些即可，可以方便切但又不至于出很多水份的那种（需要凭经验体会判断）。晾晒太干切的时候很费力气的，力气够大、家里菜刀也特别利的朋友可以不用理会。
洗净后稍加处理的大头菜3.在菜板上开始进行切片改刀工作。
大头菜先切片4.然后再改刀切成丝。不要太细，也不要太粗。（也是各人凭经验体会，图片说不明白，还是要师傅手把手的教比较好）
有片改刀切成丝的大头菜5.浩大的切丝工程完成，加上适量的盐腌制。成果展示。叶子部分和部分菜皮也没有浪费，一样的可以做成咸菜。
家里能用的家伙事儿都用上来装大头菜丝6.加好盐的大头菜丝趁阳光明媚晾晒起来。晾晒到水份适合了再装入四川特有的倒扑坛子里封存，1年左右开坛，越存越香。存放期间注意保持坛盖内不缺水哦，保持坛内处于隔离空气利于厌氧菌的存活。
这就是倒扑坛抱歉暂时没有自制大头菜的成品图片，因为一般都是一年以后开坛再吃。
我老爸做的干咸菜非常好吃，小时候家里每年都要做几大坛的咸菜，爸妈洗菜切丝要搞好两天时间。我爸单位的单身汉们常常拿着空碗到我家来要满满一大碗咸菜回去慢慢吃。我记忆中就有排队要咸菜的一幕（哪些叔叔阿姨是谁，我真不记得了）。好日头晾晒时我每次路过都要偷吃掉几根。我爸的好手艺是传承自我奶奶，我奶奶做的咸菜真的是开坛出香，等我长大了我爸又教会了我。等以后我孩子长大了也教给他吧，代代相传。
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