盐菜是什么？很多人可能会想到超市里面卖的那种榨菜类。或许，这两者有共同点，那就是都是由蔬菜加工后做出来的下饭菜。许多人都喜欢吃烧白，烧白除了肉以外的那个就是盐菜，也可以被称为咸菜。咸菜在超市可不好买，大多都是酸咸菜，与做烧白的干咸菜是不一样的。如果找不到买的渠道怎么办呢？就算买到了，也不太放心。没办法呀，只能自己做呀！没错！好吃的盐菜自己也能够完美做出来，这次回老家，小编的外婆特意告诉了小编做法，小编居然觉得非常简单，只是有点费力费心而已。来，听一听小编这位已经有70岁的外婆说的，如何做好正宗地道的咸菜吧。
首先，准备的材料就是：青菜、盐巴。
青菜必须得选新鲜的，不是说像平时吃的那种青菜，而是大青菜。选好的青菜需要好好洗干净。虽然有些做法就是不用洗大青菜，但是，为了干净和健康着想，还是得把大青菜洗干净。
洗大青菜的时候也需要注意，不要把菜弄断了，一片片的，轻柔一点洗干净。洗好后，便用衣架或是其他东西，将大青菜晾起来，晾个三四天即可。
晾好的大青菜已经枯萎的差不多了，水分也流失了不少。此时此刻就需要将大青菜取下来，放盆里面，撒盐，给菜叶和菜根到处抹上盐巴，但不能摸太多，不然会很咸。弄好的大青菜，就可以用一个大口袋装上，将袋子紧紧封住后放一个盆里，然后用一个大盖子，将盆盖住。让盐巴进入到大青菜里面，腌制个七八天左右。
腌制好的大青菜拿出来，你会闻到一阵又香又有点带咸味儿的味道，这个时候，你就可以再次用衣架将大青菜晾着，晾一两天就好了。晾好的大青菜已经有了很明显的盐菜状了，然后，就可以收下来，全部放进坛子里面去进行发酵腌制。等个十几天，盐菜就做好啦。
这种盐菜可是地地道道的川味盐菜，做法也超多。将盐菜单独炒了拌饭吃也特别好吃，做烧白大家都知道的，还可以做咸菜包子，梅干菜扣肉饼等等，做出来都是非常好吃的。
小编外婆教的这个方法小编一次就成功了，炒出来特香，不仅仅可以自己留着吃，送人也是一个不错的选择呢。毕竟这个可是重庆的土特产呢。
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