徐州，作为一个有着数千年历史的文化古城，见证了中国数十个朝代的变迁，从最初帝尧时彭祖建大彭氏国，到后来刘邦和项羽发家起义，再到如今的北国锁钥和南国门户，可以说是一个充满了历史韵味的城市。而徐州的美食也是见证了徐州发展变迁，很多都是传承已久的佳肴，下面就跟着笔者一起去看看其中的6种，品一品它们所具有的特殊韵味吧！
一、烙馍卷馓子
馍是一种已经有多年历史的地道小吃了，最早可以追溯到春秋战国时期，虽然它看起来是挺简单的东西，但却总是让人百吃不厌，所以才能流传至今。
烙馍卷馓子是徐州众多烙馍吃法中的一种，也是相对比较复杂多样的一种，撒子是面粉油炸而成的，看起来就像是油炸面条，金黄酥脆咸香，柔韧有嚼劲的烙馍夹上撒子，再搭配黑咸菜、青椒等调味，吃起来口感是特别的丰富，如同一道色香味俱全的佳肴一般在嘴里迸发出多种滋味，吃了让人是非常难忘的。
二、羊方藏鱼
羊方藏鱼是徐州一道非常有特色的佳肴，据说是彭祖所创，至今已有四千多年的历史了。鱼、羊加起来就是鲜，自古以来人们认为鱼和羊就是最为鲜美的食材，而把这两种食材加在一起烹饪，自然就会更加鲜美。
羊方藏鱼就是将鱼置于割开的大块羊肉中，加上调料一同烹饪而成的，羊肉酥烂味香，而其内的藏鱼肉鲜嫩多汁，一口下去有两种不同的风味，又相辅相成，给人一种特别搭配的感受。
三、东坡肉
东坡肉如今在国内几乎是家喻户晓的名菜了，但不知道有多少人了解它源自于哪里呢？答案自然就是徐州了，据说是当年苏轼任徐州知府时，与当地民众一同抗击黄河决堤，民众为感其恩情杀猪宰羊献给他，而他则是以一道红烧肉回赠于民，所以人们就以“东坡肉”来纪念苏东坡，而东坡肉也有“回赠肉”的别称。
东坡肉的色泽红润油亮，香味浓郁，吃起来也是软糯细腻，肥而不腻，咸中带甜，唇齿留香，倒是特别下饭。
四、地锅鸡
地锅鸡是是发源于鲁南、苏北、皖北等地的一道传统美食，在徐州及其周边的城市都比较常见，它是用一口大铁锅来烹饪鸡肉，并在铁锅边上贴满面饼，在煮鸡的时候顺便煎饼，饼要有一半浸在汤汁里，等到面饼吸满了汤汁，鸡肉煮熟，面饼也就烤熟了，这样就可以一边吃鸡肉，一边用烙饼来就着吃，据说这是最初渔民在船上受各种条件限制而发明的一种能饱腹的菜式，而后才逐渐流传开来，变成一道比较常见的家常菜，适合聚餐时食用。
五、羊角蜜
羊角蜜是徐州的一种传统糕点，据说是从楚汉时期就开始流传的，更是当时楚王的御用点心，也是相当有历史了。它是由上等面粉、蜂蜜、白糖、麦芽糖、素油、糯米粉等为原料制成的，因为形似羊的角而得名。
羊角蜜的成品共分为里外三层：分别是蜂蜜糖浆、角壳和粉屑。在吃的时候，一口咬破它的角壳，里面的蜜浆就会流出，香甜满口，别有风味。
六、蜜三刀
蜜三刀是徐州和山东青州特有的一种甜点小吃，因其表面有三道刀痕而得名。蜜三刀的制作有几道工序，需要先将面发成老发面，对上碱，和成面团，接着再用干面、饴糖和成饴糖面。把发面团一分为二，擀成片状，饴糖面也擀成片状。两层发面夹一层饴糖面成三层用刀切成小块，顺切三刀连刀；最后将其放进油锅里炸到浮起来且表面变得金黄酥脆就可以捞起，过糖锅后撒上芝麻就可以食用了。
蜜三刀不管是看起来还是闻起来都是相当的诱人，而吃起来也是香甜绵软，非常可口，只是可能会有一点过于甜腻了，所以它并不能吃太多。
徐州的许多美食都是流出时间相当久远的，能够保持这么长时间的传承，可见它们都是有独到之处的，所以能品味一下它们，也是在品味历史，算是另类的去感受一下徐州城的底蕴吧。
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