大家好，我是爱生活爱美食的喷香小厨，今天给大家分享的题目是：50年秘制腌萝卜方法，嘎嘣脆有嚼头，实在太好吃了，简单实用！
又到了腌萝卜的季节。前些天一次做了8斤，吃得差不多了，老公又点名要吃婆婆用了50年的老方法做的那种，“嘎吱嘎吱还带脆的”，太难伺候了！
不过说实话，婆婆腌的萝卜干真是特别好吃：有嚼头，又不失脆感。于是我现学现卖，把跟婆婆学的方法顺便分享给大家。
萝卜，盐、糖等调味品。
注意：做萝卜干首选那种没长大的小白萝卜。就像是为做咸菜而生的，这种小萝卜皮多，做出来特别有“咬劲”。饭店的腌萝卜皮为啥都爱吃，重点就是萝卜皮的口感。如果买不到小萝卜，大的也行，要挑选那种脆而不康的萝卜。
1、买回来的萝卜清洗干净，晾干水分。有生水容易坏掉。
2、切片，撒盐腌制三四个小时。（萝卜和盐的比例大约1：0.2）
3、捞出来再次晾干水分。大约用时1天。这样吃起来更有嚼劲。
4、把萝卜干里加糖、辣椒面、花椒粉、少许生抽、白酒，抓匀。
我们的香辣萝卜干就做好了。直接吃就可以。嘎吱嘎吱还带脆，真的太好吃了！一次多做点，放到瓶子里密封保存，可以吃一冬天不坏。
注意制作过程中萝卜不要带生水，容器也要做好消毒。可以用热水煮，也可以洗净晾干后用酒精湿巾擦拭消毒。
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