冬季正是适合腌酸菜的季节，每当这个时候，老家村里的家家户户都会开始腌酸菜，路过门口都能见到用石头或者重物压着的酸菜。说到酸菜，也有很多种类的酸菜，有酸萝卜、酸菜、咸菜等等，每一种酸菜口味和做法都不一样。
在南方，比较常见的就是酸菜和泡包菜，酸菜是用芥菜腌制的酸菜，芥菜也就是青菜，青菜颜色青脆鲜绿，口感爽脆，味道酸爽最好做下饭菜的酸菜。用芥菜腌制的酸菜，哪来炒肉，炒肥肠猪肚，炖酸菜鱼，下面条都超级好吃，小时候不太喜欢吃鱼每次家里做的酸菜鱼，我都只吃里面的酸菜，不吃鱼。
用来炒肉，做酸汤菜和酸菜鱼，味道开胃又鲜美，比肉还好吃，去年老妈来看我的的时候，就给我做了美味的酸菜，从小就喜欢吃妈妈做的酸菜，这个味道我自认为比外面卖的好吃很多，想着妈妈的手艺这么好，不要让它失传就想着把它记录下来，那么今天就来给大家分享我从妈妈那里学来的泡菜的做法。
食材的准备：芥菜3颗、姜蒜适量、小米椒适量、食用盐。
做法：
第一步，将买回来的芥菜处理清洗干净，稍微清洗一下就好，不要用力把菜叶子掰断了，然后找个干净的地方悬挂起来，把水分沥干，选在有太阳的天气最好，这样可以把芥菜晒得焉焉的，悬挂晾晒的话大概需要3天时间。同时也将生姜蒜头清洗干净，找个容器装小米椒晾干水分。
第二步，准备一个空坛子洗净，然后擦干不留水分，放入生姜蒜和小米椒，倒适量的凉开水进去，加入三分之一的盐。加入备好的芥菜，再加入三分之二的盐，然后密封好或者用保鲜膜封口盖上盖子。
第三步，芥菜上面最好用筷子或者上面东西压住，也可以用鹅卵石，总之不能让芥菜浮上来，使水完全能淹没蔬菜，这样才能更好的浸泡芥菜。
第四步，泡上20天之后，酸爽的的味道一阵阵飘来，根部脆脆的，泡好以后便可以拿出来做菜了，很好做下饭菜。
小贴士：
1、做泡酸菜的整个过程一定要无油、干净的容器和制作工具，因为酸菜一旦沾上油就会烂掉缸内。
2、买回来的白菜外边总有坏的、但是被急着扔，用开水烫过，在晾一遍可以后面用来封缸，不用丢掉浪费。
3、芥菜放入缸内两三天要打开看一下，里面有多少水，水少就添加一点凉水，水要是多了就用干净的勺子舀一点出来，总之，不要让顶部的菜露出水面就行，那样芥菜会生霉。
4、室内温度也很重要，室外温度10、15度就可以了，酸菜缸最好放在5—10度左右的地方，温度太高很容易烂掉，温度低适合发酵。
5、泡酸菜的过程要等至少20才可以吃，如果发现有烂掉的叶子就不要食用了会吃坏肚子的。
以上就是今天给大家分享的自制泡酸菜的方法了，妈妈反复叮咛腌酸菜，不注意这几点，酸菜很容易烂掉吃坏肚子，你家的酸菜是怎么吃得呢？留言告诉我，大家一起交流讨论呀。
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