一直以来，我们与大家分享的都是鄞州雪菜的做法，所以我们就改变一下方式，来和大家介绍一下做菜的原料，雪菜的制作方法以及它被宁波人青睐的原因。中国南北地区都有腌制咸菜的方法，江浙地带主要腌制雪菜为主，尤其是浙江地带，家家户户的饭桌上更是少不了雪菜，可以说已经到了痴迷的程度。今天，小编就带大家去了解一种非常有名的雪菜，鄞州紫云堂雪菜。
咱们大中国有一句俗话说：出门七件事，柴米油盐姜醋茶。从古至今，老百姓每天不辞辛劳的东奔西走，为的就是这七件事，造就了中国博大精深的饮食文化。随着我国饮食文化不断地向国外传播，很多歪果仁都慕名而来。当然了，歪果仁肯定不会吃遍咱们大中国的每一道菜，自然体会不到其中的滋味。
鄞州雪菜介绍
雪菜腌制的咸菜具有以下特色：一是色泽黄亮，清香可口；二是清脆无硬梗；三是无论炒、煮、炖、蒸、拌、作配料、汤料皆鲜美上口，故有“邱隘咸鸡”之美称，尤其是做鱼类、油腻类菜肴时，咸菜是不可缺少的配料，如“咸菜黄鱼”、咸菜汁炖鲫鱼”是宁波地方名菜；四是它的微酸能生津开胃，在炎热酷暑，咸菜汤则是家常汤料，宁波人极为喜爱。
清人汪濒还在《广群芳谱》中写道：“四明有菜，名雪里蕻，雪深诸菜冻损，此菜独青。”清光绪《鄞县志》中李邺嗣的《贸东竹枝》词中也记有：“翠绿新薤滴醋红，嗅来香气嚼来松，纵然金菜琅蔬好，不及吾乡雪里蕻”等赞咏雪菜的诗句。
在宁波人的菜色中，鄞州雪菜不可谓不是其中的灵魂，所以才会有了“三天不吃咸菜汤，脚骨感觉酸汪汪”的说法。
雪菜的腌制方法
1、买雪菜时，一定要挑选新鲜翠嫩的，可以折断一下试试，如果很清脆地就能折断，说明雪菜很嫩，吃起来也不会发柴。回家先把黄叶去掉，保持整棵，清洗干净。
2、把洗净的雪菜沥水，用晾衣架之类的东西悬挂起来，晾晒半天，至雪菜水分微微丧失即可。
3、把雪菜分批放进无油的大盆中，按1斤雪菜1两盐的比例，撒上盐，再来1小撮花椒。
4、下手，使劲揉搓雪菜。
5、把雪菜揉搓至变色，其中的水分渗出即可。
6、准备好无水无油的坛子，把揉搓过的雪菜全部放进去，最后用手按实，可再淋入少许白酒。
7、封好坛口，放阴凉处保存。20天之后，就可以食用了，此方法做出来的雪菜色泽依旧碧绿。食用前一定要用清水泡洗几遍，让盐份析出。
现在咱们的生活也好了，各地之间的物品销售也越来越方便，各地超市都有鄞州雪菜的出售，如果大家有想尝试一下的方法，千万要去超市去选一款哦！另外，大家一定要认准紫云堂哦！
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