咸菜可用于家庭日常食用，是喝稀粥配备的最佳选择，十分爽口。腌制好的咸菜可煎炒，也可蒸或炖。咸菜虽然好吃，但因含有亚硝酸盐致癌物令人望而却步,其实只要我们在腌制咸菜时掌握正确的科学方法，就能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物。咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3-8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。还有就是人工除毒，在腌制成咸菜后，吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，这样可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。再有就是常吃解毒食品，比如大蒜、茶叶、维生素C等有解毒作用的食物。不是任何蔬菜都适于腌制咸菜，有些蔬菜含水分很多，怕挤怕压，歇腐易烂，象熟透的西红柿就不宜腌制;有一些蔬菜含有大量纤维质，一经腌制榨出水分，只剩下粗纤维，无多少营养，吃起来又无味道;还有一些蔬菜吃法单一，适于生食或做汤菜，炒食、炖食不佳，也不宜腌制。因此，腌制咸菜，要选择那些耐贮藏，不怕压、挤，肉质坚实的品种。而且全国各地的腌制食材也不尽相同，各地人根据自己的喜好，口味来腌制适合自己口味的咸菜。像首都人就多用黄酱腌制。今天要说的就是比较常见的一种，就是芥菜疙瘩的腌制方法以及腌制好它的其他做法。要腌制荠菜疙瘩，一定要注意清水并压上重物，加盖是为了防止灰尘落入。1、将买回来的芥菜洗净，加开水，加白酒，目的是杀死水、容器、芥菜疙瘩中的杂菌不让它在腌制过程中发霉。2、加一袋盐。目的也是抑制杂菌生长。3、将烧开的白开水混入酒、盐，倒入缸中，趁热倒入洗好的芥菜疙瘩，5秒钟捞出别让水给烫熟了。待缸中的水凉透后，再倒入芥菜疙瘩。4、若干天后发酵，捞出洗净、切成丝，拌入适量的酱油、香油、辣椒油等调料。这样腌制出来的芥菜可直接食用，还可以伴着其他食材炒着吃。还可以再继续腌制：1、将腌好的芥菜嘎达投入到腌制糖蒜后的缸中继续腌制几个月，随吃随取。2、成品变成糖蒜汁颜色。3、切丝，拌入酱油、醋、熟芝麻、芝麻油、黑古月面、经烤制过的香料粉、辣椒面...荠菜疙瘩也可炒着吃，比如跟腊肉：1.准备食材：腊肉、芥菜疙瘩、鸡精、辣椒、清水。2.腊肉放入锅内加入清水煮15分钟左右。3.将芥菜疙瘩去掉老皮，切成片备用。4.将煮好的腊肉清洗干净后切成薄片备用。5.锅烧热后放入切好的腊肉，小火煸出肥油。6.加入辣椒煸香后，倒入切好的芥菜大火翻炒。7.芥菜熟后加入鸡精拌匀即可。腊肉先煮煮再炒更加软和，要不特别硬，而且也减少咸味，腌制过的菜都很咸，所以不用再加盐。还有一种是快速的制作芥菜丝的做法：1、准备荠菜疙瘩、盐、白糖、白醋、熟油、蒜泥、辣椒粉、味精。2、菜疙瘩一个，洗净，削去赃皮老皮。3、切成几瓣，放水里泡一两天。我泡了半天，天热就别泡了，容易坏。然后晾干水分。4、切细丝。也可以直接刨出来。5、将食用油烧熟，放凉用。也可以往里放几粒花椒提味。6、盐，糖，醋，蒜泥捣细腻些，辣椒粉、味精等配料、油、芥菜疙瘩丝拌匀。7、密封，捂三天。吃的时候类似芥末的辣味，又酸甜香。很开胃。腌制好的荠菜疙瘩还可以炒肉吃:1、芥菜疙瘩、瘦猪肉、油、花椒粉、葱、姜、白糖、酱油。2、将芥菜疙瘩切丝放在清水里泡一会，去除多余的咸味。3、瘦肉切丝，切葱花姜片，热油锅，放入肉丝翻炒。4、放入葱花姜片炒香。5、放入适量花椒粉、白糖炒匀。6、放入芥菜丝7、放入芥菜丝翻炒，倒入适量酱油炒匀。8、大火翻炒几下，将芥菜丝炒软，最后调入鸡精即可。芥菜疙瘩里含有多种的维生素。可以帮助人体生长和组织修补，促进骨骼与牙齿发育；增强人体免疫力，促进新陈代谢；还有助于预防癌症，防止坏血病；协助钙离子运输，防止骨质疏松。增加大脑里的含氧量，帮助提神，缓解人体的疲劳。它里面含有的特殊香味可以促进肠道的消化功能，增进食欲，用来当做开胃菜再合适不过了。所以怕腌制的咸菜含有致癌物的可以选择荠菜疙瘩一种腌制来吃就可以。
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