实在是没想到，自己从小吃到大的腌咸菜也会“塌房”。汕头橄榄菜事件一被曝光，很多人都纷纷表示自己难以接受，好像一下子回到去年，人们对老坛酸菜的“脚踩制作”也是那么震惊。
好多朋友说，以后只能自己做腌菜，因为实在离不开腌菜这一口。不得不承认，腌制的咸菜确实是我国各地餐桌上重要的一道美味，在潮汕当地，一碟腌咸菜开胃下饭，拿来配白粥最好。
中国的腌咸菜历史，最早可追溯到周代以前
中国人对腌菜方法的掌握，年代实在久远。《诗经》就有关于腌咸菜、泡菜的记录：“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”。当时的人们为了保存蔬菜，或是让蔬菜更有滋味，会用刀切开瓜类蔬菜，用酱汁调味。
到了宋代，香辛料从西域传入，中国美食文化达到历史上的一个高峰，人们用香辛料和西域瓜果、本地食材结合，钻研出各种美味，那时候甚至已经有“姜辣萝卜”“生腌木瓜”。
到了明清时期，农耕文明大大发展，除了中原地区原产的蔬菜以外，西域、外国传来的蔬菜也在本土落地生长。为了延长蔬菜的保存期，只要是能腌制的蔬菜，基本都被中国人腌制了一遍。
自己腌咸菜，会不会出现亚硝酸盐过高的问题？
当然会，而且自家腌制的咸菜更有可能出现亚硝酸超标的问题。和工厂不同的是，自家腌制的咸菜无法保证制作环境的“无菌”、装成容器的“无菌”，下的调味料也依靠经验，腌制的时间完全靠人工把握。
这样做出来的腌菜，很容易出现食品安全问题。曾有实验证明，家庭制作的咸菜亚硝酸盐含量在第7天时最高，后期会慢慢下降，回归到一个低值。但并不意味着腌菜可以放心食用。
自己腌制的咸菜、酸菜，其实沉淀了较多的草酸和钙，普通的家庭作坊没办法检测腌菜的质量。长期食用家庭做饭做成的腌菜，草酸钙在体内积累，逐渐结晶沉淀，在人体形成结石。
长期食用腌制食品，会引起一系列疾病
腌制的咸菜，不论是白菜、橄榄菜、荠菜，它们都有一个特点：高盐。食用后身体的盐分过高，会导致以下几个问题：一是破坏身体的水平衡；二是导致肾脏负担增加；三是增加患高血压的可能；四是会让血红蛋白失去带氧功能的高铁血红蛋白。
超市售卖的腌菜就一定安全健康？
那当然不是了，最近纷纷扬扬的汕头“橄榄菜”不就是一个例子，去年的老坛酸菜也让多少人再也不想吃泡面？别看超市里一小包一小包的腌菜漂漂亮亮，吃起来也方便，这些腌菜也暗藏“危机”。
为了延长保质期，腌菜通常会添加防腐剂。同时，为了让腌菜看起来更好看一些，有的不良工厂会用亚硫酸盐来漂白腌菜，或是食用色素来增色。不得不承认的是，市面上的腌菜普遍存才添加剂超标的问题。
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