转载自百家号作者：美味五州
酸菜，是一种泡菜。主要用青菜或白菜制作出来的，酸菜的做法多有不同，南北方做酸菜的用的蔬菜都不太一样，北方人一般就只用大白菜，南方人会用芥菜、雪里蕻的比较多。其实适合腌咸菜的菜都可以来做酸菜。
酸苛可以说是开胃菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴。生活当中，我们用酸菜做调料可做的菜太多了，比如说酸菜鱼，酸菜饺子，酸菜包子，酸菜粉条，酸菜炒肉丝等，加上酸菜以后，开胃下饭，超级好吃。
其实腌酸菜，只要掌握“这3步”，酸菜会更香脆酸爽，存放的时间也更久一些，放1年都不坏，你知道吗？今天我们就分享一下腌制酸菜的小技巧，新手也易学。
第一就是晾晒，在制作酸菜之前，摘去其中的黄叶烂叶，削去根部，清洗干净，然后把菜放在太阳下晾晒3-5天，把菜晒焉了，这样腌制出来的酸菜才会脆，而腌制好的酸菜也不容易烂。待菜晾晒晒焉后，放入60-70度热水中焯水5分钟，然后取出晾干水分再腌制，这样易于存放。
第二就是用水，腌制酸菜的水也是很重要的，用淘米水最佳，因为淘米水会促进酸菜发酵，也可以用纯净水，烧开冷却后来腌制，不要用自来水，因为自来水含有杂质，对腌制效果会有影响。
第三加高度白酒，白酒有杀菌消毒的作用，加了白酒腌制的酸菜更香脆。再有就是一定要密封好，不管是用淘米水，还是用纯净水烧开冷却，都要密封不透气，不能放在太阳下，要放置在阴暗的环境里，这样腌制的酸菜不易烂，可以存放更久。
总之，虽然腌酸菜好吃，但腌制食品还少食为宜，长期食用会影响身体健康。因为腌制食品在腌制过程中，会产生大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐具有致癌性。一般腌制食品在腌制过程中的第一周，亚硝酸盐的含量最高，然后会开始慢慢下降，在腌制20天之后，亚硝酸盐就基本消失，腌制菜一个月后食用是比较安全稳妥的。
关于怎样腌制酸菜，今天就分享到这里，喜欢的朋友请帮忙分享
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