中华美食博大精深，全国各地风俗习惯不同，地域广阔，饮食文化有着各自的特色，咸、甜、辣、酸、生等等，北方一般比较偏爱咸口的菜，记得小时候在农村，家家户户每顿饭都离不开咸菜，现在来到了城市，油腻的饭菜吃不习惯，决定做个小咸菜吃，非常可口清脆。
黄瓜是蔬菜里很常见的一种，做这个咸菜，最好选用小黄瓜，也就是在农村时叫得拉架黄瓜，味道浓厚，个头又小，最适合做咸菜了。
当然，常见的黄瓜有两种，一是旱黄瓜，还有就是水黄瓜，一般来说，还是旱黄瓜比较好吃，但是我今天没有买到小的旱黄瓜，只能用水黄瓜做了，做好一样爽口清脆。
1、买回来的小黄瓜放到一个大小合适的盆里，用清水冲洗，最好不要加热水，现在夏天，如果感觉水太冰的话，就先加凉水，然后再加一点热水，水温不要太高，否则黄瓜容易洗坏，把表面的刺和脏物都清洗干净。
2、找个漏盆，把洗好的黄瓜放进去，控干水分，有条件的朋友可以放在通风处，这样干得更快，这一步很多朋友觉得没有必要，但是如果后面腌制的时候，有清洗时的水带进去，这样很容易坏掉，所以还是不要图省事了。
3、控干水分后，用手将黄瓜掰成小块状，注意手不要沾水，一定要干净，否则前面控干水分那步，就白做了，块的大小没有特殊要求，小一点容易入味，而且还是根据自己罐子的大小来确定，一般3厘米左右长就可以了。
4、将事先清洗干净的罐子拿来，里面不要有残留的水分，先拿一些稍微大点的黄瓜放进去，大的放下面，腌制的时间长些，小的容易入味，放在最上面先吃。
放入三分之一的时候，加入一些精盐，在加入几片生姜和大蒜，具体比例，一斤黄瓜放入5片姜和3瓣蒜，如果喜欢吃，可以多放一点，再加入一点花椒和八角，这个一定要少放，太多了就把黄瓜的鲜味盖住了，然后再继续放入黄瓜，由大到小往里摆放整齐。
5、全都放进去以后，再加入适量的精盐，这个可以多放一些，不会影响味道，再加入一些生抽调味，鸡精可以放一点点，最好再加入几粒冰糖，没有的话也可以用白糖代替。
6、最后加入凉白开水，注意，一定要是烧开的水，而且还要凉了之后再用，否则黄瓜会坏掉，水没过黄瓜就可以，如果有干净合适的石头，也可以放在上面压住，这样更容易入味，口感也会更脆爽。
7、最后把盖子封好，放入冰箱冷藏，过个1天就可以吃上面的了，吃的时候，建议用干净的筷子把黄瓜夹到碗里，吃多少，一次性夹出来多少，然后封好盖子放回去，如果用吃过饭的筷子再进去夹，个人觉得会影响罐子里面的口感，时间久了还容易坏掉。
这个小咸菜怎么样，是否合您的胃口呢？喜欢的朋友请支持一下，非常感谢！喜欢美食的请
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