今天我要给大家介绍一款芥菜肉丝炒黄豆，非常适合早、晚餐搭配各种清粥、小面一起食用。这道菜虽然有芥丝是属于腌制食品，但是自己在家经过处理后不会很咸，既有符合北方人配粥的咸菜口感，又不含有过多的盐分和防腐剂、添加剂，而且里面的黄豆营养价值极高。黄豆被誉为“豆中之王”，因为黄豆富含丰富的蛋白质，经常食用黄豆可以使皮肤富有弹性，使毛发乌黑而光亮；黄豆不含有胆固醇，可以减少动脉硬化的发生，预防心脏病；黄豆除主要能补充有关营养素外，由于含铁量多，并且易为人体吸收，故对儿童生长发育及缺铁性贫血极为有益。里边的瘦肉也富含丰富的蛋白质，也具有补肾益血，保护皮肤的功效。下面呢就给大家介绍一下这道菜的具体做法。食材：芥菜：半个肉丝：二两黄豆：半斤大葱：一段姜：二片生抽：两勺老抽：一勺糖：半勺耗油：半勺先把黄豆提前泡发一天芥菜切丝清水浸泡5分钟瘦肉切丝，葱姜切丝。做法：黄豆需要提前一天泡发，换两到三遍水就可以了。我买的是整个的腌制好的芥菜头（也可以选用超市里袋装的芥菜丝），将芥菜切丝，用清水浸泡5分钟，捞出备用。葱姜切丝，瘦肉切丝备用（因为这道菜凉热均可食用，所以建议用纯瘦肉炒制）。锅中放油，一般炒菜都是热锅凉油比较好，油热后，放入肉丝煸炒，把肉尽量炒得干一点，因为是当咸菜食用的，炒干一点容易保存，接着放入葱姜继续翻炒，爆出香味后放入一勺老抽（肉丝上色入味作用），倒入黄豆继续翻炒，翻炒一分钟后倒入芥丝，再翻炒一分钟后，加入两勺生抽，一勺糖，半勺蚝油，继续翻炒，炒至锅内没有水分为止就可以出锅了（如果喜欢吃黄豆面一点的可以倒入适量的开水多翻炒一会）。爽口不油腻，咸淡适中因为这道菜凉热均可食用，所以可以多炒一些放入冰箱，吃的时候盛出一些即可。
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