外酥里嫩丨干炸鸡肉丸子丨味道十足
主料：鸡胸肉
辅料：植物油、盐、花椒粒、白胡椒粉、姜、淀粉、花生油
做法：
1、把花椒粒用凉水侵泡30分钟，捞起花椒粒备用，把姜切片，鸡肉切小块，绞肉机加鸡肉、姜片，通电按下高档，打成肉泥。
2、鸡肉馅打花椒水要慢慢加入水，加入水后要一个方向用筷子不停搅拌，最后稍静置一会，便于肉馅充分吸收水分，多余的水分倒出。
3、鸡肉馅中加入盐、白胡椒粉、少许淀粉拌均匀，加花生油拌均匀。
4、把盘子刷一层植物油，把肉馅挤成丸子，放在盘子里，这样便于炸，要不一边挤丸子，一边炸，先的炸好了，后来的丸子还没炸好，不好区分。
5、热锅凉油，8成热下丸子，先不动丸子，晃动锅，动锅不动丸子，炸到丸子定型捞起。
6、油再烧热，把丸子用露勺轻拍，拍掉油，下丸子，炸到丸子飘起捞起即可。
7、油烧热，下丸子，炸丸子的颜色，外焦黄里嫩的颜色，捞起沥干油即可。
小贴士：
1、8成的热油下丸子下锅后，不动丸子，把锅晃动。
2、第一遍，炸丸子的定型，第二遍炸丸子的熟，飘起就捞起。
3、第三遍炸丸子的颜色，外焦黄里嫩的颜色。
4、一般是肉馅加水克肉馅加克水，不要加葱花，炸的时候爱糊。
5、挤丸子的手法一般都是把调好肉馅放到手心里，握拳，把肉馅从下往上，从虎口处推出，推的时候食指弯曲，大拇指上下滑动，想让丸子表面光滑，更好看，就多重复几次，收口的时候大拇指向下一使劲，丸子就直接被挤出来了。
6、挤丸子熟练之后，不用勺子取下，直接挤就行。不过新手用勺子更好操作一点儿，蘸一点清水，不容易沾，取下的丸子更好看。
极品下饭菜·金蒜炒香豉辣酱材料（配比根据自己口味喜好掌握）：大蒜，豆豉，辣椒粉，辣椒末，芝麻，香葱，盐，糖，洋葱粉，蒜粉，芝麻油做法：1.大蒜去皮打碎绿豆到黄豆大小之间。2.油锅烧热到七成以上，下大蒜粒炸到金黄捞起。3.沥油到蒜酥冷透变酥。这一步很重要，否则做好的酱里蒜是软的，没酥脆的口感。4.油锅里放宽油，大火烧热后转小火下豆豉和辣椒末，辣椒粉炒香，下炸好的蒜酥炒匀（留一半备用，看步骤7）。辣椒粉给酱酱上色，辣椒末儿有香味有口感，我总是一起放。另外，如果放点油葱酥味道会更香。5.加芝麻粒，葱花炒熟炒香。6.加入盐，糖，洋葱粉，蒜粉调味，关火。豆豉与糖融合的味道特别好，这个酱里面要稍稍带点甜回味会更棒。7.最后加入备用炸蒜酥混合。这一步很关键，酱里的蒜酥一种香味两种口感美妙极了。8.酱冷却后加点芝麻油拌匀，装瓶密封保存，可多加点油盖住食材。冷藏的话可以放很久不会坏。欢迎各位朋友将自己的腌制食物方法也分享到“腌菜网（
联系电话：