钟老汉说话：居住京城已有半个多世纪了，可我乡音未改，饮食习惯依旧，所以我不敢称自己是北京人，只能算个资深“京飘”。几十年北京生活的熏陶，对北京人的语言风格，生活习俗比较熟悉了，喜欢他们那种过日子的实在劲。新眸是地道的北京人，看到他发到朋友圈里的这段文字，感受到浓浓的北京味，透着北京人的生活气息。
摄影许涿
咸菜丝
新眸大家对咸菜不陌生吧。早餐，吃着包子、花卷，喝着粥就着咸菜，尤其是有病的时候，喝点粥吃点小咸菜来调剂胃口，感觉极佳。有些人吃菜口重，特别喜欢吃咸菜，即便是炒好几个横菜，还有山珍海味，也还要吃点咸菜点缀（尤其是六必居、天源、槐茂）的酱菜。在计划经济时代，人们对咸菜有更深刻的记忆，那个时代物质匮乏，紧俏副食商品都要凭证凭票供应，市场经济呆滞状态。当时，人均分配均衡，工资收入少，生活水平低，添置东西都要精打细算。市场也是冷冷清清，货架上几乎是空空荡荡，没有一点生机。记忆中，冬季来临，家家户户积酸菜，腌咸菜，几乎成了家庭生活的一部分，也是冬季餐桌上不可缺少的主打菜。偶尔也吃点六必居、天源、槐茂的酱菜，当时，那算是高消费了。有时买一点南方腌制菜（云南藠头，有点甜，酸，辣的口味）味道很新奇，南方和北方的咸菜腌制手法完全不一样，可以激活味蕾，调节一下滋味。我也喜欢吃咸菜，是用它调剂胃口。但是，对于一些奇特的、比较美味的咸菜，记忆深刻（六必居八宝菜及酱瓜、天源的熟芥菜疙瘩、槐茂的甜面酱、大栅栏西口云南商店的藠头及玫瑰大头菜）至今，难忘那些味道。最近，餐桌上新添了《白记老号》的芥菜疙瘩咸菜丝。白记老号是谁？（是群里的Bmg，网名憨憨老六）自从，陕北延安工作后调回北京，每年冬季来临，他就开始腌制五六十斤的芥菜疙瘩丝，分别给亲朋好友品尝，让大家享受着人间的温暖和亲情，分享着他的辛勤劳动成果，品味着《白记老号》的味道。他把芥菜疙瘩削好，洗净，开始擦丝，双手上下重复一个动作，就像数字机器人，随后放入适量的精盐等佐料进行反复揉搓（说是秘方不外传）放入容器中，密封数日就行了。疙瘩咸菜丝点点香油，吃起来咯吱咯吱的，脆生可口，有一种“独特”的味道，我喝着粥，夹着疙瘩咸菜丝品尝着味道，琢磨着滋味，咋嘛着“特别”的味道……感觉是亲情、是温暖、是交织的情谊、是忘不掉的缘分。.11.11
摄影：许涿
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