生活在农村，菜园里随便种点菜都吃不完，但是对于智慧的老百姓来说，吃不的蔬菜并不担心，可以通过其它办法让这些蔬菜变成另一种美味，咸菜就是其中之一，而且咸菜也是每日不可少的佐餐小菜。而腌制咸菜并不是所有蔬菜都适合，最好选一些耐贮藏、不怕压且肉质坚实的品种，那么可以用来做咸菜的蔬菜都有哪些呢？
萝卜：提到咸菜，首先想到的肯定是萝卜，萝卜干虽不是我们这边的特产，但是对于我们苏北地区而言，萝卜干也是每家每年都要做的咸菜，甚至可以说是我们这边一道家常小菜。萝卜在腌制过程中，随着时间的推移，不同成分在逐渐分解转变，使得萝卜干变的鲜香。如果用来爆炒后，味道是更佳鲜美。
蒜薹：蒜薹也是我家每年都要腌制的咸菜，腌制起来也十分简单。取新鲜食材洗净、切断处理并放上盐，被腌制后的蒜薹，味道已经没有那么辛辣，吃起来非常的下饭，每次腌制可适当、适量，而且吃不完要一直冷藏保存，以免变质。
香椿：这是我老爸最爱吃的一道菜，每年开春的时候，会摘些香椿的嫩芽，处理后切碎放入容器内，再放入适量的盐，后面就可以交给时间了。切记！洗净后的香椿一定要晾干水分，不然会容易发霉。
腌咸菜注意事项
在腌制咸菜时，一定要选择新鲜的蔬菜，而且要注意工具、容器干净，这样可避免蔬菜细菌感染，引起发霉现象发生。而且腌制咸菜要选择符合的蔬菜，叶绿素多的蔬菜不适合做咸菜，不仅不易贮藏，而且在口感上会大打折扣。
当然，以上只是我家每年都会腌制的咸菜，其实可以用来做咸菜的蔬菜有许多种，不过也不是所有蔬菜都适合做成咸菜。朋友们，你们家每年都腌制哪些咸菜呢？欢迎评论补充，谢谢!!
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