马上就要到冬天了，严寒的冬季带给人们的不仅是凌冽的寒风、厚实的冬衣，还有越来越少的食物。毕竟冬季很多蔬菜都不宜生长，而有些人也懒得天天出门购买蔬菜，于是很多人都会选择在冬天自己腌制一盆咸菜，用它拌饭吃，别提多美味了！
不过，腌咸菜虽然好吃，做起来却不是那么简单的。有很多人也曾经跃跃欲试地想要自己腌制，可是腌出来的不好吃就算了，甚至有的还腐烂了，实在是不敢下嘴。那么，为了避免腌咸菜烂掉，有什么需要注意的事项吗？小编认识一位饭店大厨，他告诉过我，只要注意这几点，你就是想让咸菜烂掉都不容易呢！
1.首先要选好食材。在腌制咸菜的时候，一定要选择最新鲜、最适合的，如果选择到了旧的蔬菜或者不适合腌制的蔬菜，那腐烂了也不是一件奇怪的事情。比如像西红柿等水分多、易腐烂的就不适合腌制，还有类似生菜等味道、吃法单一的，最好也不要用来腌咸菜。
2.注意食盐的量。大家都知道，在腌制咸菜的时候，最重要的一个材料就是食盐。但是，放食盐可不是随便放的，无论多了还是少了都会导致咸菜出问题，因此在腌制咸菜的时候要注意食盐量要在蔬菜重量的十分之一到四分之一只见，免得最后咸菜味道不好。
3.注意腌制环境。在腌制咸菜的时候，储存咸菜的地方温度不宜过高，免得咸菜受热加速腐坏。还有在封口的时候，要注意在封的时候，留一道小缝隙，可以使得咸菜也能透气。还有，在最后捞咸菜的时候，一定要注意筷子的清洁问题，如果筷子上不小心沾染了油腥，很容易就会引起咸菜变味甚至腐烂，实在是得不偿失。
为什么你腌的咸菜容易坏？听大厨的话，记住这三个小窍门，保证咸菜新鲜又美味！
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