上世纪六七十年代，应该说家家户户都有个腌咸菜的经历。腌咸菜，是那个时代的产物，留下了时代的印记。
所有从那个时代走过来的人，对“腌咸菜”，都会铭记在心的。因为，都是吃着咸菜长大的。
腌咸菜就是把一定数量的食盐和佐料放入大缸里，再倒入一定数量的水，将食盐和佐料在水中搅匀后，即可放入要腌制的食品，天长日久，就将大量食盐、佐料分子渗入食品组织内，这样就能长久地保存食品。这个过程，就叫做腌咸菜。
随着时代的不断发展和人民生活水平的提高，现在腌咸菜的家庭越来越少了，即使有少量腌咸菜的，也只是用很小的缸，腌点咸菜调节着吃早饭，觉得够吃就行了，像过去那样一大缸、一大缸似的腌咸菜的不见了；
还有现在兴起的一些腌咸菜的商家，与过去那种腌咸菜的方式也大不一样了，他们在向精致、“多元化”发展，以此招徕顾客，腌咸菜腌出了名堂。
下面小编列举过去15个不同品种美味的咸菜看您是否吃过？
01酱香咸菜疙瘩制作方法：1、咸菜切丝，用温水到盐；葱、辣椒切段，姜切片2、热锅凉油，小火，放入花椒煸炒出香味，再放入姜、辣椒继续煸炒，捞出，放入葱段多煸炒一会，捞出。油锅加入3勺酱油，咸菜量三分之一的水。3、咸菜攥水，放入油锅，新切葱段放入，加少许蚝油、胡椒粉、白糖、料酒，加3-5片香叶。翻炒，加锅盖闷，小火，10-15分钟。4、10分钟，加老抽上色，大火收汁。至干锅，盛出。5、撒入芝麻，搅拌，即可。
02五香萝卜干制作方法：五香萝卜干是一道传统名菜，采用五香制法，用鲜萝卜、食盐、小茴香、甘草、桂皮、丁香腌制而成的脆、咸、甜的家常小菜。
03腌雪里蕻制作方法：腌雪里蕻别名:腌雪菜腌雪里蕻，雪里蕻色青绿，具有香气和鲜味，咸度适口，质地脆嫩、无根须，老梗、泥沙、污物。
04腌鬼子姜制作方法：鬼子姜又叫洋姜，大家都知道生姜浑身是宝，不仅能驱寒治病，还有抑制癌细胞生长的作用。俗语常说，“常吃生姜，不怕风霜”和“三片生姜一根葱，不怕感冒和伤风”，说的都是生姜的神奇功效。而鬼子姜与生姜最大的不同就是它可以调节血糖，而且是双向调节。材料鬼子姜克盐40克鱼露酱油白糖白酒50克花椒大料姜大蒜杭椒适量。
05白萝卜咸菜制作方法：将白萝卜切块或者切成丝，再加入盐，辣椒等调味料，放置一段时间腌制得的一种小吃咸菜，其做法简单，口味精美，很受百姓的喜欢。
06黄豆炒咸菜制作方法：干黄豆泡发，煮15分钟，捞出备用。水疙瘩切丝，用清水浸泡去盐。热锅凉油下干辣椒，待干辣椒变色下葱姜十三香爆香，放入疙瘩丝和黄豆，翻炒均匀，放入生抽、糖和50克水，调小火盖盖焖5分钟。大火收汁，至油析出，疙瘩丝变油亮即好。
07腌辣椒制作方法：腌辣椒是每户家庭必做的一道腌菜，有整个新鲜辣椒腌制，也有切成圈或剁碎腌制的。腌制后的辣椒直接用来下稀饭，或是用来炒土豆丝。整入辣椒炒起来吃非常下饭。
08腌黄瓜制作方法：1、黄瓜、胡萝卜洗净，切成长条，放入玻璃瓶中，加盐，腌一天。2、将老抽、生抽和糖放锅中煮到糖完全融化，关火，放凉。3、倒进放有黄瓜、胡萝卜的玻璃瓶里，放入辣椒、蒜、白酒，盖好盖子。4-5天后就OK了！
09辣白菜制作方法：白菜抹盐杀水，提前一天夜里腌制。糯米粉加十倍的水搅拌均匀。白萝卜胡萝卜擦丝放入晾凉的糯米糊中。加入辣椒粉和苹果梨洋葱打好的果泥搅拌均匀。加入粗辣椒搅拌均匀。韭菜抹匀辣椒酱放入干净无油无水的容器。全部装满，在口上放一些辣椒酱封口。发酵了十几天即可食用。
10腌萝卜条制作方法：萝卜干用清水去污洗净后，攥干，放入大的锅里(大盆也行)，便于搅拌。糖，酱油，味精调和至咸甜合口(这里最关键，你的口感决定一切),酱油太咸的话，可以兑点水。调好以后倒入装有萝卜条的锅里，放入姜蒜搅拌，根据自己辣的口味，添加韩国辣椒面。拌好后，盖严盖子即可。
11腌腊八蒜冬季一到，腌腊八蒜的人越来越多。腊八蒜制作简单，就是将蒜泡入醋中，因腌制中会产生绿色素，给肃杀的冬季平添色彩，加上能去除蒜的辣味，因此在北方地区颇为流行，老北京吃炸酱面、涮羊肉，都要配腊八蒜。
12腌鸭蛋制作方法：1、鸭蛋洗净晾干水分！2、将每个鸭蛋放白酒里泡一下然后滚上一层盐，包层黄土！放在太阳底下晒一下！3、装入容器中阴凉处存放二十多天至一个月就可以了！4、夏天大概二十多天就可以吃了，可以先拿出来一个煮熟尝尝咸淡味，不要腌过了！5、我这个觉得刚刚好油已经出来了，蛋白还不是太咸！
13雪菜炒黄豆制作方法：1、雪菜洗净切成末备用。2、肉丝加料酒、淀粉搅拌均匀后静置约15分钟备用。3、热锅入油,油温后下肉丝滑炒,炒熟后盛出备用。4、另起锅放油,油温后下毛豆仁煸炒，然后下雪菜炒几下，加入少许清水，调入糖和鸡精，大火煮2分钟。5、把肉丝重新倒回锅里，炒匀即可。
14黄瓜小咸菜制作方法：黄瓜切成条状，洒上盐，搅拌均匀开始腌制3小时，在腌制黄瓜的时候准备腌制的调味汁：锅里倒入适量清水，按照白糖、陈醋10：3的比例倒入（其中的糖醋比例可以根据个人口味调制）放一层黄瓜，放些干辣椒、生姜片、大蒜片，再放一层黄瓜，放些干辣椒、生姜片、大蒜片，直至装满。倒入3瓶盖白酒。倒入煮好晾凉的调味汁密封，放冰箱冷藏7天即可。
15腌茄子腌茄子是一种简单易做的各家美食，一般用淘汰下来的新鲜小茄子来制作，早餐搭配着白粥来吃，很是爽口开胃。
制作方法：1、茄子去蒂洗干净，切成连在一起的条状。2、锅加水烧开，茄子放笼屉蒸上二十分钟，取出控干水份。3、香菜、蒜、青红辣椒切成末放盐、味精、在少放一点糖，拌匀。4、茄子放凉了，把切好的菜末包在茄子里，慢慢的码好。放48小时就可以吃了。(注意茄子吃不了可以放冰箱里，那样不容易坏的。)
这些咸菜，您最惦记的是哪口呢？
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