以前农村冬天没有新鲜的蔬菜，只有秋天储存下来的大白菜、萝卜，哪有像现在冬天随时都能吃到新鲜蔬菜。但是农民也不可能每天都吃熬白菜，没有油啊，也就是开水熬白菜，开水煮萝卜，还不如吃盐菜喝咸汤呢！即便那些储存下来的菜也要省着吃，大多要留下来以备来客人或过大年用。现在冬天这个菜用来炖扣肉，软嫩鲜香，入口酥烂，吃了两碗饭还想吃。
待到大晴天时，盐菜是用青菜的叶子和茎秆来做的，酱青菜挂在高高的屋梁上晾着，等风干了，取下来加工。然后用清水洗净，放到干净的的农家簸箕中，用盐腌了，装在坛子里，然后密封好就可以了。还有一种盐菜，是可以当作小零食吃的，一般吃这种零食，都是家里有什么特别的事了，这家便从各种菜摘下来就开始积存、晾晒，直到各种各样的菜晒了不少以后，再把它一起进行腌制，配上调料，让大家品尝。
以前农村吃蔬菜都是自己种的，农民吃菜都是自给自足，一年里有菜的时候不是很长，大半年的时间里，饭桌上就只有咸菜了。那时候盐菜都吃怕了。不过现在想想，也挺怀念的，因为很久没吃过了！
天冷了，稀饭热粥喝起来了，作为最佳搭档的盐菜，肯定也少不了！冬天吃起来也是美味至极！同时也可以做成盐菜扣肉、盐菜炒鸡、盐菜烧鱼、盐菜炒鸡蛋、腊猪脚盐菜汤、盐菜土豆汤、盐菜炒饭、盐菜干拌面等美味佳肴。
农民用新鲜的蔬菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口的盐菜，不仅可单独成一味菜，又可以用作配料制成盐菜蒸猪肉、盐菜蒸牛肉、盐菜蒸鲜鱼等菜肴。小时候，见过母亲做盐菜，制作方法很简单，就是过程比较长。需要“三蒸三晒”。做盐菜的材料可以是芥菜，可以是雪里红，但母亲喜欢用“大白菜”（学名应该是青菜）。因为芥菜的纤维比较粗，青菜更细腻，口感会更好。
三蒸三晒后，盐菜就做好了，一般是找个不透气的“尼仑袋”装着，扎紧口，以防受潮。要吃的时候，抓一把出来。当时，最诱人的搭配是，盐菜蒸扣肉。吃这个菜，我可以连吃3碗饭，这个菜挺下饭的。
由于盐菜便携带耐储存，又开胃送饭，还有解乏、御寒、预防感冒之用，因而农民没胃口的时候就喜欢吃，配上一碗粥，食欲马上就来了。
说到盐菜，在这里不得不提及70后、80后、90后的人，我们那时候读书很艰苦。那时候，周日下午要返校，出门前，母亲把盐菜用清油炒一下，给我装到罐头瓶里，接过几张一块的钱，这就是一周的伙食。那时候盐菜吃得发吐，当时最幸福的事情是盐菜里面加了一点肉丝。
那时候上学，家离学校挺远的，就寄读在学校里，都是背一袋小米，带一瓶盐菜，一般是到了周末才回家一次，住在学校的集体宿舍，日子真是艰苦！有时候觉得盐菜是个疙瘩，就像农村人艰苦朴实的情怀，虽然话语不多，却真诚实在，不讲究，勤劳耕作，不抱怨，踏实地过着平凡的日子，每天都微笑面对生活。盐菜，怀念妈妈的味道。
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