美好的一天，从早餐开始，不需要过于丰盛，几碟美味的下粥小菜，配上一碗绵软香滑的白粥，就能吃得心满意足。今天美胖给大家推荐几款开胃的佐粥小菜，滋味十足，简单又百搭。做好后放在冰箱内冷藏，随吃随取，非常方便，从此早餐不再寡淡。
酱萝卜
材料准备：
白萝卜1个、泡椒30克、糖1勺、盐1勺、蚝油1勺
1.白萝卜洗净，切成片。
2.切好的萝卜片中加入1勺盐，腌制30分钟左右，腌出水分。
3.大蒜、柠檬、辣椒切片待用。
4.倒水冲洗一下，用手将萝卜片中的水挤出，白萝卜片呈透明状。
5.萝卜片放入碗里，放入辣椒、大蒜、柠檬片和泡椒。
6.加入1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺糖、1勺醋调味。
7.搅拌均匀，盖上保鲜膜，腌制2小时即可。
8.一道解油腻不能少的小咸菜，很小清新哦。
9.每次吃的时候，挑出一小碟，下酒又下饭。
白萝卜富含维生素C，而维生素C为抗氧化剂，能抑制黑色素合成。民间更是有“冬吃萝卜，夏吃姜”、“十月萝卜赛人参”的说法，萝卜便成了家家户户饭桌上的常客。
小窍门：
1、萝卜片放少许盐腌至出水，这样可以去涩，同时让萝卜更脆。
2、中间上下翻拌几次，这样更加入味均匀。
3、腌渍过一次的汤汁可以留用，下一次继续腌萝卜可以加快成熟缩短腌制时间。
4、老抽一小勺即可是为了颜色更深一点，不喜欢吃辣的辣椒丝可以不放。
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爆腌芥菜丝
芥菜疙瘩g、盐50g、老抽15g、生抽50g、米醋60g、白糖50g五香粉2g
1.芥菜疙瘩洗净。
2.削掉外皮。
3.切丝加盐，拌均匀腌制6小时以上。
4.腌好后用力把汁挤出来，这样就可以把芥菜丝里面芥菜辣涩味去除很大一部分，而盐也大部分都被留到了挤出来的汁里，腌好的菜不会很咸。
5.老抽，生抽和糖放入锅里，小火煮开，这样可以把糖融化，也能把酱油的酱香味激发出来。
6.晾凉放入米醋，也可以放点五香粉。
7.放入芥菜丝拌均匀。
8.如果不喜欢酱油味太浓或者喜欢浅颜色的，可以把老抽的量减少到5克，其它配方不变，就是图示的这个浅色。我是同时腌了两种，浅色的还加了点辣椒粉。
9.放入密封罐或者瓶子里。腌一天就可以吃了。瓶子密封，装的时候压实，可以放很久不会坏。
10.这是腌了一天的深浅两种颜色的芥菜丝。
11.吃的时候取需要的量，放入香菜，辣椒油和香油拌一下更好吃。
拌好的芥菜丝，口感爽脆，酱香中透着甜香，酸甜可口非常好吃。
小窍门：
用盐腌好后要尽量把汁挤掉，这样可以最大程度的去除芥菜的异味，而且也便于下一步腌的时候入味，而且成品不会很咸，这也是一天就可以吃的秘诀。
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萝卜腌黄豆
白萝卜1颗、黄豆1小碗、小米辣8个、绿线椒6个、生姜1块、大蒜4粒、生抽g、米醋50g、白糖1大勺、盐1大勺、胡椒粉1勺、干红椒4个、桂皮1块、八角2个、花椒粒适量、油适量
1.黄豆提前一晚上泡好，泡好的黄豆胖乎乎的。
2.锅中加水，上汽后将黄豆蒸15分钟。
3.准备一个白萝卜洗干净去掉两面的蒂。
4.我叉子在上面叉上眼，方便入味。
5.将萝卜从中间切开（萝卜不用去皮）。
6.见面垫上筷子。
7.将萝卜切成中间不分开的薄片。
8.将切好的萝卜放在一个大盆里，加一大勺白糖用手将萝卜的全身都按摩到。
9.用刀两三片一组切开腌制半小时。
10.腌制好的萝卜用手挤出里面的水分。
11.青红椒切成小段，生姜和大蒜切片。
12.准备花椒粒，红辣椒，桂皮和八角。
13.锅中倒油，爆香所有调料。
14.里面加克生抽和50克米醋，一大勺盐和一勺胡椒粉烧开晾凉。
15.将腌好的萝卜，黄豆，青红椒，大蒜和生姜片放到一个大盆里。
将晾凉后的料汁倒进去带上一次性手套抓拌均匀，腌制一小时，每隔半小时抓拌一次会更加入味。
这样做的萝卜清脆爽口，黄豆软糯美味。
小窍门：
1、萝卜用叉子在上面多叉些眼会更加入味。
2、腌过萝卜的汤汁可以重复使用。
3、不用过夜就能吃到这么美味的萝卜。
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