营养学的研究证明，生吃蔬菜能最大限度地保留菜里面的营养，因为蔬菜中的一些人类必需的生物活性物质在遇到55℃以上温度时，内部的性质就会发生变化，丧失其健康功能。如蔬菜中所含的维生素C和B族维生素，很容易受到加工或者烹调的破坏，生吃有利于对营养成分的保存。
吃多了油腻的菜之后，偶尔吃点凉拌菜就很是清新爽口，下边小编就给大家分享几款既美味有营养的凉拌菜！9道自制小咸菜，秋末冬初最适合做它，营养开胃还下饭，收藏好！
青萝卜5斤、盐适量、香油2汤匙、辣椒油3汤匙、辣椒粉2汤匙、大蒜2头、姜1块、白糖2汤匙、酱油5汤匙。
黄瓜2根、大蒜1头、小米辣5个、盐适量、海鲜酱油5汤匙、白糖1/2汤匙。
白萝卜1/2个、干辣椒3个、盐4克、白糖3汤匙、米醋1汤匙、酱油2汤匙。
小米椒1个、杭椒3个、干黑木耳一小把、小嫩葱2根、少许胡萝卜、生抽1汤匙、糖1/2茶匙
、蒸鱼豉油1茶匙、色拉油3匙、醋、蚝油1茶匙、熟白芝麻、蒜瓣、青芥辣酱。
秋葵克、小米椒2-3个、油适量、生抽1汤匙、大蒜3瓣、白糖1平匙、醋1汤匙
海带丝克、大蒜20克、香菜10克、红尖椒5克、盐10克、味精5克、米醋15克、香油5克、白糖5克、生抽5克
美食不一定都是大鱼大肉，不一定是麻辣爆炒，也可以是清新的一碟凉菜，大家在家也是这做一下吧！非常下饭很解腻！营养开胃还下饭，收藏好！如果你们有什么想说的想问的，可以随时在留言区留言告知小编，小编会及时回复你们，喜欢小编就
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