导读：
天气转凉，在农村你会看到很多人已经开始制作咸菜了，冬季寒冷没有胃口的时候，它便是最好的开胃小菜，除了制作咸菜以外，还有的会制作酱菜和泡菜，很多朋友都以为这三者是同一种，事实上它们的差别巨大，感兴趣的话看完文章就有答案了。
咸菜属于一个比较广义的说法，它并非指某一种，而是指的一大类，中国各地都有，而且特点也不太一样，像在我们赣北地区，咸菜大部分就是用萝卜或者洋姜腌制而成的小菜。
那咸菜到底起源于何时呢？没有明确的历史记载，不过可以肯定的是，历史相当的悠久，人们也非常的爱吃，民间一直就有“饭中鱼肉不如一口咸菜”。说了这么多的咸菜，那它和酱菜以及泡菜的区别在哪呢？
我们可以用一句话概说出它们的区别：咸菜离不开盐；泡菜需要发酵；酱菜要用酱
（1）咸菜离不开盐不管是南方的咸菜还是北方的咸菜，大抵都离不开盐。咸的本义其实就是盐味，而咸菜最大的特点，就是吃在嘴里非常的咸。
咸菜的制作相比后两者来说更为的简单一些，准备好原料，然后放上盐进行腌制，等到入味的时候，就是非常好吃的咸菜了。不过需要注意的是，咸菜如果没有掌握正确的方法，在制作的过程中，会产生亚硝酸盐，而腌制的时间超过一个月以后，有害物质会减少。
在食用的时候，一次性不要吃得太多，因为盐分实在是太高，多吃容易对身体造成负担。
（2）泡菜需要发酵只要是制作泡菜，那么就一定需要发酵。这种菜在古时候，是有专门的记载的古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。
它制作的时候，对于原料没有严格的规定，只要是含维生素丰富的蔬菜都可以制作成泡菜，比如常见的卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜等等，它们经过腌制发酵之后，会有特殊的风味，一般都是当作配菜吃。
现如今很多人把泡菜单独指大白菜，这其实是不对的，不管是用什么食材，制作好以后的泡菜含有丰富的乳酸菌，可帮助消化。
（3）酱菜要用酱既然是酱菜，那么它会有一个显著的特点，用酱或者酱油腌制的菜。在我们日常生活当中，酱菜和咸菜经常会被混用。
不过它们最大的区别在于，几乎所有的蔬菜都可以制作成酱菜，但是咸菜会比较的单一，基本上只用盐，我们也可以理解成为，酱菜其实是咸菜的升级版，它拥有更加丰富的口味。
常见的酱菜，比如酱萝卜、甜酱瓜，以及酱大头菜等等，这些都是和咸菜不一样的。
所以当我们在区分这三者的关系的时候，可以从它制作的方法出发，是否只是用盐，需不需要长时间的发酵，会不会产生乳酸菌，以及制作的时候要不要用到酱？此外，泡菜是为了长时间存放而经过发酵的蔬菜，咸菜一般会有一个最佳的食用时间，酱菜一般可以直接食用，无需再次加工。
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