秋季是腌菜的好季节，
以前人们在初秋的时候，
就会开始腌菜，
因为除了晒干，
就只有腌菜可以保存蔬菜到冬天了，
但无论腌制什么蔬菜或肉类，
都应该分批加盐。
食盐腌制集锦腌咸萝卜干将新鲜萝卜晒干，去叶洗净晾干，每50千克萝卜配用晶湖盐2.5～3千克，腌于缸内。腌制一周左右，把萝卜翻出晒干，晒至萝卜由硬变软，以不折断为度，晒干后的萝卜重量约为原来新鲜萝卜的一半。
腌雪里红雪里红含有大量芥子苷，有冲鼻的辛辣味，用少量的食盐腌过后，芥子苷水解成具有特殊香味的芥子油，这样，雪里红更好吃。将新鲜的雪里红除掉黄叶，洗净控干，用晶湖盐（每5千克菜粗盐克），加几十粒花椒用力搓揉，然后，入瓷缸中排列整齐，盖好盖子；两天后上下翻一下，使之通气、散热，20天左右即可食用。
腌榨菜把榨菜头洗净，剥去老皮，应纵切成2~3块，不必切断。晾晒1～2周后，用粗盐和菜头混合，揉搓，紧置于缸内压以重石。3～4天后，翻缸，再加少量的盐第二次腌制，方法同第一次。7天后取出，榨出菜汁，每50千克菜头加粗盐1.5～2.5千克，辣椒粉克，花椒克，茴香、八角、广皮、肉桂、甘草、白芷、山芋粉末共25克，进行装缸。装缸时，层层压实，装满后，洒少量白酒，撒一层晶湖盐，再用油纸包口，以黏土密封1～2个月。
腌白菜取大白菜千克，晶湖盐2克，先将大白菜切成几瓣，洗净控干，腌制时，在缸底撒层盐，把白菜切口向上，然后，一层白菜一层盐摆好。摆满后，用石头压住，加盖。次日，再倒缸，第三天翻缸，第七天后再翻缸，腌制20天即可食用。
腌咸菜除了正确掌握用盐量，
还要懂得一些必要的工艺技术，
腌制不当，就会影响腌制蔬菜的质量和味道。
用盐也要适量，
晶湖天然湖盐，纯天然、无添加，
更是腌菜的不二之选，
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