导语：刘大爷早晨总是喜欢吃点咸菜喝点粥，但是某一天早晨，自己的儿子突然让他停止吃咸菜，说咸菜里面含有很多致癌物质，而且吃多了还会导致高血压。但是刘大爷认为，自己吃咸菜搭配白粥已经有十几年的时间，到现在身体还非常好，觉得自己的儿子不过是在胡说八道罢了。
几乎每家人都吃过咸菜，这种东西放到上个世纪，生活非常困难的时候是非常常见的食物，因为腌制成咸菜非常有利于蔬菜的保存，不容易发烂。现在，咸菜也是非常受欢迎的食物，因为其口感实在太好。#夏方养生指南#
但是，网络上逐渐出现了一种声音，认为咸菜并不健康，那么，它真的会导致高血压以及癌症吗？让我们来看一看吧。
01咸菜真的会致癌吗？
根据科学家的调查，腌制的咸菜属于致癌物的一种，这是因为其在腌制的时候内部会产生亚硝酸盐，这是一种容易导致细胞基因蜕变的化学物质。其实蔬菜本身含有硝酸盐，这是正常现象，但是在经过腌制以后，硝酸盐就会被某些细菌还原成亚硝酸盐，也就产生了对身体的危害性。
不过，需要注意的是，亚硝酸盐本身对于动物的致癌性非常明显，但是对于人体本身的致癌作用并没有哪个科学家得出确切的结论。
02咸菜到底还能不能吃？
医生认为，大多数情况下，大家吃到嘴里的咸菜尽管同样含有亚硝酸盐，但是这种物质的含量往往非常低。
因为研制过程在一周左右时候亚硝酸盐的含量会达到最高值，而后慢慢回落，在腌制一个月左右的时候，其中的亚硝酸盐已经几乎消失殆尽，这意味着大家可以放心吃。
凡事都有两面性，亚硝酸盐也不例外。尽管其本身含有一定的毒性，但是正是这种毒性能够让它抑制某些细菌的生长，反而可能会成为对人体有用的物质。专家认为，亚硝酸盐需要摄入一定的量才可能会导致疾病，而且需要长期摄入。小剂量的摄入一般会通过泌尿系统排出人体，因此大家不需要特别担心。
需要注意的是，尽管咸菜里面的亚硝酸盐可能并不能够让人患有癌症，但是这并不代表咸菜本身就是健康的，其中含有的大量盐分可能反而是真正的隐患。大多数咸菜里面盐分的浓度能够达到一成，根据国家发布的指南，每个人一天建议摄入不超过六克盐，摄入过多可能会导致慢性疾病。
03如何吃咸菜才是正确的？
咸菜要腌熟以后再吃，因为这个时候的咸菜里面亚硝酸盐含量非常低，吃了以后不容易导致癌症。
尽量降低含盐量。在吃咸菜以前，大家可以考虑对咸菜进行冲洗或者浸泡，这样可以去除掉部分盐分，而且还能去除掉许多浮尘。
不要经常吃。尽管咸菜很好吃，但是大家不要一直食用，否则容易摄入过多的盐分。
及时补充维生素。部分维生素可以阻断亚硝酸盐在体内的转化，阻碍其变成对人体有害的物质。
联系电话：