转载自百家号作者：吃货的美食王国进入冬季，又到了腌咸菜的季节。腌咸菜的菜品很多，但是在北方，最普遍、最受欢迎的估计是这种叫做辣疙瘩或者芥疙瘩的植物了，他的学名叫芥菜疙瘩。记得小时候在爷爷奶奶家，村里的家家户户把像萝卜一样的根茎洗净，削皮，切丝，用盐醋花椒大料拌匀（当然还有很多其他方法），加点蒜片花生米，腌制几天就可以食用了。打开菜坛，一股芥末的串香扑鼻而来，加点小磨油，那是何等的美味呀！这种味道，可以持续整整一个冬天……这种小咸菜好做不难，好吃不贵，就着这小咸菜喝粥，暖暖和和滴，吃大宴时用它调味儿，能去些腥荤，并且老少皆宜，是咱百姓餐桌上很受青睐的一碟小菜儿，喜欢的朋友不妨自己动手做做试试！现在正值芥菜大量上市的时候，而且这菜好吃不贵，几毛钱一斤，一次多做点，能吃大半年都不会坏。来看看他的做法吧！NO.1芥菜疙瘩咸菜食材▼芥菜疙瘩10斤／盐克／蒜克／味精适量／胡椒粉克／陈醋克／植物油克／糖适量／制作步骤▼1、芥菜疙瘩洗净2、切成条，加入克盐混合均匀，腌制一个小时以上（有人说克太多了，不喜咸最少不能低于克盐）3、拿一空盆，除去芥菜和盐，放入所有调料搅拌均匀4、腌制一个小时后芥菜条出水，挤掉水分！不挤掉水分做出来的咸菜当然会很咸！5、调料加入芥菜中拌匀，拌好的咸菜，头两天可以吃，两天后就先不要吃了，为了健康忍吧，到二十天后就可以吃了！6、做好了最好密封保存！密封保存！密封保存！重要的事情说三遍。而且不要用塑料制品装咸菜！小贴士：1.腌制好时间越长芥末味道越大，这正是它的魅力所在。2.不要用塑料制品盛装，可能做好的咸菜会出现苦的现象。3.为什么做完不能马上吃呢？咸菜一定要在腌制好之后再食用是比较安全的，腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。NO.2清爽芥菜丝食材▼芥菜疙瘩适量／食用油适量／花椒适量／盐适量／姜丝适量／干辣椒适量／白醋适量／制作步骤▼1、芥菜疙瘩用钢丝球冲水洗干净，晾干2、切丝，不能太细也不能太粗，总之匀称3、干辣椒切段，姜切丝4、白米醋一袋，也可以用瓶装白醋5、锅上油烧热放花椒煸香捞出扔掉，留花椒油就可以了6、下姜丝干辣椒煸香7、加入一袋白醋烧开，放比平时炒菜多两倍的盐（耐存放，再一个就是醋相对较遮咸味）搅均匀，关火8、晾好的芥菜丝倒入干净（没有一点水汽，很关键）的大盆中，然后倒入烧开的配料翻搅均匀9、趁热装入控干水汽的瓶子，为什么一直强调不能有水汽，因为有了生水就变质了10、剩下的放保鲜盒，盖住盖子两天后就可以拿出来加点香油或者辣椒油开吃了，有会做咸韭菜的搭配起来就更绝妙了！NO.3芥菜丝食材▼腌大头菜1个／食盐适量／酱油少许／蒜少许／白糖2克／辣椒油适量／醋少许／制作步骤▼1.芥菜疙瘩一个，用清水洗净2.看看我新买的擦板，两元钱，主要是刀工不行，用这个省事儿3.把芥菜疙瘩擦成细丝4.撒盐腌一晚上即可
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