北京白癜风医治医院 https://disease.39.net/bjzkbdfyy/250522/w8vig6j.html前几天看汪老的《老味道》，不由得也随着汪老的笔触，写了写记忆里野菜的味道像汪老致敬。周末逛了一趟露天菜市，被各种鲜灵灵的菜感动着，不由得想再谈谈记忆里冬天的味道。汪老在散文《冬天》里说道——“南方的冬天比北方难受，屋里不升火。晚上脱了棉衣，钻进冰凉的被窝里，早起，穿上冰凉的棉袄棉裤，真冷。”我们这里尤甚，山区的早晚那种冷是刺进骨头里的，寒浸浸的湿冷。冬天吃什么呢？——“冬天吃的菜，有乌青菜、冻豆腐、咸菜汤。乌青菜塌棵，平贴地面，江南谓之“塌苦菜”，此菜味微苦。我的祖母在后园辟小片地，种乌青菜，经霜，菜叶边缘作紫红色，味道苦中泛甜。乌青菜与“蟹油”同煮，滋味难比。“蟹油”是以大螃蟹煮熟剔肉，加猪油“炼”成的，放在大海碗里，凝成蟹冻，久贮不坏，可吃一冬。豆腐冻后，不知道为什么是蜂窝状。化开，切小块，与鲜肉、咸肉、牛肉、海米或咸菜同煮，无不佳。冻豆腐宜放辣椒、青蒜。我们那里过去没有北方的大白菜，只有“青菜”。大白菜是从山东运来的，美其名曰“黄芽菜”，很贵。“青菜”似油菜而大，高二尺，是一年四季都有的，家家都吃的菜。咸菜即是用青菜腌的。阴天下雪，喝咸菜汤。”江南的冬天总是离不开青菜豆腐的。就像北方的冬天离不开大白菜一样。一到冬天，回家最幸福的。莫过于餐桌上一大盆热腾腾的锅仔，蔬菜和肉分别炒下，再一起小火炖着，荤素交融，妙不可言。现在电火锅、酒精炉家家有，吃个暖锅子是再稀松平常的。小时候，锅子只能放在家里取暖的火盆上，一家人围坐而食。最经典的冬天的味道，莫过于青菜猪肉烧豆腐、咸菜烧肉滚豆腐。一到冬天，豆腐摊就变得分外紧俏，老豆腐、豆腐干、豆腐果（大个且空心，可以自己灌各种馅料，像扬州人爱吃的面筋塞肉，滚锅子极好）炸豆腐（老豆腐切厚片，菜籽油里炸的金黄，再斩成条滚锅子，吸汤又极好吃），家乡人家家餐桌上都少不了这些。豆腐是山区百姓补充蛋白的恩物，关于豆腐，真可以单独说说。青菜烧豆腐，要好吃，就得拿带皮的肥猪肉现熬猪油，待猪肉变金黄猪油熬出香喷喷的味道了，再把经霜打过的青菜入锅快速翻炒，一炒蔫了就得起锅，否则颜色不翠绿也不好吃了。豆腐是在锅底等着被猪油浸润的，家乡烧豆腐，只用猪油、酱油、大量的大蒜子提香，滋味出奇的香，热热的豆腐盖上现炒的青菜，滚起个暖锅来，有条件的再加上几块红烧肉，是冬日里家家都会做的，属于冬天的味道。家乡的咸菜也特别好吃。雪里蕻、高脚白、上海菜、青菜都可腌制成咸菜。最常见的整根菜直接用盐搓了压上大石头放在缸里，还有切碎混大蒜子和辣椒粉腌制的称之为腌辣菜。雪里蕻最宜春日里和上鲜嫩的笋丁和肉做成踏果，炒肉丝也是下粥一绝。五花肉直接下锅，煎出油分来，再入咸菜煸炒，慢炖一会，是弥漫在家乡冬日小巷子里熟悉的味道。以前没肉吃的时候，咸菜滚豆腐就是家乡人冬天餐桌的常客。现在生活条件大幅改善了，咸菜因为亚硝酸盐超标变成了不健康食物，以前吃咸菜是因为苦寒的冬日没有什么菜耐吃便宜，现在是为了解腻，更是为了回味，也不敢常吃，因此更加觉得香。汪老的家乡水土富庶，乌青菜还得以和蟹油同烹。家乡的青菜，就是最简单的过油炒，带着霜打后的鲜甜。小时候不爱吃，总觉得滋味寡淡，现在甚是享受这个滋味，几天不吃就念叨。青菜萝卜这两种冬日里最盛产的蔬菜，在巧手的家乡人手里，被做成踏果，做成蒸饺，做成饺子，做成点心，是记忆里挥之不去的属于家里的最踏实的味道。这是致敬汪老《老味道》的第二波，不知道汪老的《老味道》，让你想起了家乡的什么味儿呢？我在咪咕中信书店买了汪老这本书，不得不夸一下这个宝藏APP，发货极快，购书能直接65折还能试读，把电子阅读和线下纸书很好的结合起来。安利给大家哦！
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