首先，要说一点，我们不仅仅是个写美食的百家号，还是个回忆美食的小号，今天庖丁就要介绍一个陪伴我很多年的美食，我们老家自己腌的红咸菜（其实学名应该是淹芥菜丝）。相信经常看我写东西的朋友也应该都知道，我们平常吃的很多咸菜就是芥菜丝。
只不过平常我们可能吃过很多种芥菜丝，各种榨菜就是了，我还给大家推荐了榨菜肉丝面呢？其实东西的原材料都是一样的，都是芥菜。但是做法可能太多了，有很多种腌制方法，我离开老家这些年也在外面吃了很多种咸菜了，但是还是很难忘记老家自己家里做的那种红咸菜。
咸菜丝我们一般能够买到的或者吃到的，基本都是这种脆脆的咸菜丝，味道口感都还不错。主要是因为除了基本的腌制工艺之外，加入的各种调料和香料对我们的味觉触动很大，所以一般这种我们配上馒头就能直接吃，是一种非常不错的咸菜。那我说的红咸菜有什么不同的，这个懂得红咸菜制作流程的小伙伴可以给我留言哦，看看我们了解到的方法是不是一样。
芥菜地我们老家的习惯是在冬天芥菜和大白菜下来之后，直接去掉芥菜英子（也就是叶和杆），然后洗净，一般洗三遍左右。（当年洗这个没少被我老妈说，老说我洗的不干净），然后就是直接用盐和水浸泡，然后封在大缸里，基本上要到开春的之后，现在还早，估计要到四五月份，然后才会弄出来吃。当然，绝对的纯天然无公害。当然在缸的表面会有一层青苔，这个懂得人自然就懂，不懂可以自行百度，酸菜也是如此。
咸菜疙瘩其实这时候的咸菜疙瘩就可以吃了，当然了，需要你用清水泡泡，多洗几次，因为太咸了，不然你吃不下去，其实这时候咸菜疙瘩的味道就很不错，切成丝，配上一点葱绿，然后点上一点香油，完美的节奏。
当然了，这肯定不能结束呀，完了的话我就不来介绍这道菜了。我老家的做法是，留下一小部分的这种平时吃，脆脆的也不错，其他的全部用刀切成条，然后放到太阳底下晾干，成为生的芥菜干。然后用老家的火灶，烧上水，蒸馒头的笼屉放上去，把晾干的咸菜干放到笼屉上，蒸个半个小时到一个小时，然后出锅，这时候就是熟的红咸菜丝了，就是上面最早的那张照片。
这是半个的红咸菜疙瘩蒸熟后的红咸菜虽然还是很咸，但是还是不能长久的储存，所以这时候还需要进行晾晒，最后就会留下红咸菜丝干，然后就可以储存起来供一家人一年的时间来食用，吃的时候可以用温水泡一下就可以，和我们泡面差不多，泡完用清水沥几次，配上小葱和香油直接食用就行。
红咸菜干还有就是庖丁我小时候的自制菜品了，我一般会把红咸菜干加热水泡开，五到十分钟就可以，然后捞出来用清水沥一次，用刀切几下，直接配上干面粉（小时候家里老爷子不让我用鸡蛋）拌匀，上油锅，葱花放入，然后把混好的面粉咸菜放进去翻炒一下，直接出锅，不用放盐。然后美味在手，说的我都有点流口水了。当然现在生活条件稍微好点了，不用面粉直接打上两三个鸡蛋拌匀更加是省事，味道也更好（鸡蛋炒出来的话，最好一次吃完，不然凉了之后会有略微的腥味，这也是我小时候偷偷炒过两次后发现的，配面粉的话就没问题了）。
一盘炒红咸菜，这是我童年最好的记忆，也是我觉得最好吃的咸菜了，不过这两年回老家能弄到的红咸菜干比较少了，很多家里人都怎么做了，可能是太过繁琐了，幸亏我家老爷子还每年做一些韭菜花，我回老家还能捞回来一些，也算不错了，下次我在跟大家聊韭菜花，这也是一种特殊的美味。
你的家乡，你的童年又有哪些好吃而又记忆尤新的美味呢？或者你自我发明的小美食？一起分享一下吧
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