“非遗是入口，一进去，就能接触到一个国家、民族、地区的历史文化精髓”，重庆这座美食之都，迄今为止已有6次市级遗产个项目，有关食物的有多个。
《舌上中国》第一、第二季总导演陈晓卿推荐的《重庆宝贝美食》一书中，重庆40项选择了符合3个标准的非遗美食，历史悠久，许多百年传承了三代以上，文化内涵丰富，能充分体现当地风俗，工艺精良，其秘方和操作有独到之处，其中有瓷器口的麻花、郁山的薄饼、北泉的手工面、奉节的
这些非遗美食中长寿的“血豆腐”最让人印象深刻，和其他地方不同；血豆腐”，长寿的血豆腐中没有红色的猪的血，要知道长寿血豆腐，必须先从豆腐开始。
豆腐的历史
豆腐的存在历史悠久，但是关于发明时期的讨论还在继续。
中国科学院院的袁翰青院士认为，书中提到豆腐的是宋朝，寇宗亽℉；的著作《本草衍义》中有一句话叫“生大豆……又腐烂了，吃了”，同时期诗人苏轼的诗中有“煮豆以乳脂为酥的句子”，注中有“称豆腐”，12世纪的诗人陆游在诗中写道：“擦盘子进食
日本学者篠田统根据宋陶谷的《清异录官志》，说：“时饮；青阳丞，洁己勤民，不给肉吃，日市豆腐有几个，豆腐的起源应该在唐朝末期，”，日本的豆腐和鉴真和尚东渡日本有关系，年在奈良举行的“鉴真（-）逝世一千二百周年纪念会”上，来自日本各地的豆腐业者参加，一致认为豆腐是从鉴真传来的，迄今为止，日本有名的豆腐干装袋依然写着“淮南堂传豆腐干”。
关于豆腐的由来，认可度最高的是纪元前年，中国汉高祖刘邦的孙子淮南王刘安发明的，刘安在安徽省寿县和淮南交界的八公山烧药炼丹时，偶然用石膏点了豆汁，发明了豆腐，明李时珍的《本草纲目》记载了豆腐的制作方法，“始于淮南王列安”，清朝高士奇的《天禄识余》中关于豆腐的起源问题也提到了列安，一些旧字典也遵循着这样的传说。
长寿“血豆腐”的由来
豆腐营养价值高，不仅能帮助消化，还能增进食欲，但是，豆腐是高蛋白质食品，很难长期保存，短时间内容易入口。
重庆长寿的人很喜欢吃豆腐，为了方便保存，长寿的人在豆腐里加盐，达到了咸菜的效果，大大延长了豆腐的保存期限，为了使味道更好，长寿者把猪肉埋在腌制的豆腐里，把白豆腐自然变成了像血一样的红色，所以被称为“血豆腐”。
“血豆腐”是重庆的长寿、具有乡土特色的美食，其由来因历史太长而无法考证，据说将“血豆腐”推向全国的是一位名叫孙志平的长寿者，清光绪年间，孙志平先后在北京、广东等地担任过道台，为了让垂涎三尺的“血豆腐”的美味，带他去了很多北京、广东等地，每当想起故乡，孙志平就朝着故乡的方向，用“血豆腐”的酒，寄托着对故乡的怀念之情，据说，由于孙志平的“广告效果”，“血豆腐”意外地受到京、广东等广大群众的喜爱，并因此而闻名于大江南北。
豆腐的种类和做法
虽然只是小小的豆腐块，但是根据材料和制作方法不同，豆腐的种类也不同，市面上卖的是以下这样的东西。
贵州省的灰豆腐，以大豆为原料，将研磨过的豆腐切成小块，形状不等于正方形、长尺、三角、菱形，肉质呈海绵状或中空状，做法特殊，将豆腐加工成豆腐块后，用刀切成小立方块，先用碱灰搅拌豆腐吸收水分，约10小时后，分成人的锅中用灰炒黄即可。
安徽的毛豆腐，材料和制作都非常精致，它选用颜色清澈如玉的优质大豆制作豆腐，所做的豆腐颜色像雪一样澄澈，刀像玉石一样切，要求落地不溢出来，豆腐做好后，在新鲜的时候按照标准切成小块，放在阴凉干燥处发酵，在豆腐表面生长白色的蓬松毛。
海南石山黑豆腐是将黑豆脱壳，浸泡30分钟后进行研磨，加水按压，过滤其中的渣滓后煮沸，加入少量石膏和盐，最后定型、脱模，当地人用火山石打磨，烤豆浆时一定要把刀放在旧炉灶旁边，一定要用晒干的黑豆棒作柴，脱壳，经过二泡豆、三磨浆、四煮浆糊、五点卤素、六压水等几个工序做成的黑豆豆腐颜色鲜明口感滑润。
贵州省大部分县的豆腐，以当地生产的大豆为主要原料，用浸渍、研磨、高温炖渣，除去渣，过滤皮，分离制作的豆油皮，用人工卷成棒状，烧烤、干燥后得到豆棒的成品一般来说，每次进入一根豆棒，都会用竹签横穿队列，保存起来，便于外运，每根的长度约50厘米，直径约4厘米，表色是金黄色，油润，层次分明，表里一致，不薄，味道柔和好吃，柔软细腻，味道清新，咀嚼有力。
如果是云南的塘镇黄豆腐，工艺比一般豆腐讲究，选择豆、碎、煮到纸浆，再敷、压，每一步都在老女人的掌握下进行，制作黄豆腐的工艺非常独特，要除去大豆的壳、浸泡豆粒、研磨浆糊、提高浆糊、点浆糊（不要点酸浆、不要用石膏）、包块、浸泡、必须通过煮（三煮三挂）等传统工艺，“把豆腐拴在马尾——抬不起来”是从小就为人所知的俗语，但是，如果在塘镇生产的黄豆腐，不仅可以光明正大地用麻绳绑着卖，而且习惯了豆腐3米高，也不会腐烂。
在重庆，长寿人制作的血豆腐最有名，血豆腐制作的历史比较悠久，其制作方法繁杂、考究，主要有利于储藏。
把上面的白豆腐放进碗里，做成柔软柔软的地毯，再加上食盐、青椒等辅助材料充分搅拌，用手把豆腐捏成圆形团子，再把新鲜的里脊肉切成馅，捏成圆形的团子，最后用细地毯包好，按一定的间隔一个一个地放在簸箕里，然后在温暖的地方晒干后放在灶上用柴火烤，烤的时候火候适中，烧到外表变成血色为止，形成了血豆腐。
血豆腐的吃法
是长寿血豆腐最简单最普遍的吃法，用温水洗净血豆腐的表面，上笼用大火煮10分钟左右切成片状，可以放在盘子里吃，这种血豆腐吃起来麻爽可口干香很润。
除了蒸煮之外，还可以炒长寿血豆腐，血豆腐是炒辣椒最好的，血豆腐洗净切成片，花椒洗净切丁使用，放入食用油在锅中成熟8，再依次放入血豆腐和花椒，大火炒均匀，不必再放调料血豆腐本身的味道已经有了咸腊肉的香味，再加上辣椒组合，麻辣咸咸的新鲜味道让人欲罢不能。
长寿的血豆腐已经被列入重庆市非物质文化遗产，传承者曾树民今年81岁，10岁开始跟着母亲学习技艺，制作血豆腐已经70年了，在重庆，到了腊月家家户户都有做香肠的习惯，熏制香肠的时候，长寿者大多会制作血豆腐，每年这个时候，曾经有一个木民点燃灶火，血豆腐
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