各种口味的小咸菜，味道特别爽口，很多人习惯在喝粥的时候，搭配点咸菜来吃，吃咸菜，但是很多说法都称，吃腌菜会致癌，源于咸菜含有较多的亚硝酸盐。
当然并不是所有的腌菜都会产生亚硝酸盐，而且随着腌制时间的增加，其亚硝酸盐含量也会逐渐下降。因此大家在自制腌菜的时候要注意腌制时间。一般腌制20天以后，咸菜中的亚硝酸盐就达到了安全水平。
咸菜是可以吃的，但是一定要控制住量，偶尔吃一两次是完全可以的。蔬菜在长时间的发酵中，很多营养成分都损失掉了，一日三餐还是要保证新鲜蔬菜的摄入量。
不过咸菜属于高盐食品，摄入盐过多，人体会吸收过量盐分，体内盐平衡被打破，导致血压升高，尿蛋白增加，降低了肾脏功能，很容易诱发肾病。经常吃咸菜等一些高盐的食物，导致人体的胃黏膜受到影响，特别是对于有胃病的人来说，更加应该要少吃咸菜。
大家还是尽量适应低盐饮食，多吃新鲜的蔬菜，少吃咸菜为好。吃咸菜太多，可能就会导致身体出现严重的营养不良。
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