文
吕允山
这几天，济南连续都是高温红色预警，局部地区高达40多度，炙的人们非必要不敢出门。在这种高温酷暑的日子里，麻汁面因其爽滑可口有营养，成为济南市民炎炎夏日饮食的首选。济南有句俗语：“冬至饺子夏至面”，这“面”就是麻汁面，济南人也叫凉面。
中午下班捎回了面条、黄瓜、咸菜，回家十多分钟就做了两碗麻汁面，老两口一人一碗，清凉爽滑，痛快熨帖。饭后收拾碗筷，又想起了四十年前甚至更早之前，一家人坐在院子里的石榴树下，吸溜吸溜地喝凉面的情景。
四十多年前，居民粮食都是定量、定品种供应，细粮也就是30%。即便如此，夏天家家户户也是少不了要吃麻汁面，而且吃起来是很讲究的。
首先是面条要讲究一个劲道，有句俗语叫“软面包子硬面条”。我们家都是母亲擀面条，那面必须要揣匀、饧好、用擀面杖压硬，擀出来才好吃。后来母亲上班了，当时街道上有了轧面条的生产组，也有个别私人家里有老式压面机，偷着加工鲜面条（害怕被当成“资本主义尾巴”给割了去），供居民拿面粉去换。更多的时候是人们自己端着面盆去排队轧面条，每斤加工费二分钱。
那轧面机有着一个大大的铸铁圆轮子和长长的面槽，面槽底座上清晰的铸着“天津机器局制造”，今天看来绝对是老古董。排到你后，师傅得先把你带来的面粉倒在盆里拌成半干的“簌子”，然后放入机器，在早电动机比较罕见，你要帮着师傅去摇那大转轮，让压面机转动起来，带动轧辊和剪切辊来轧面切面。争强好胜的小伙伴们都会把机器摇的飞快，眼看着碎碎的面箔子，变魔术般的一会儿成了厚厚的面饼，厚饼又被轧薄，如此反复再三，直至吐出一根根的银丝。
师傅还会根据你的需要，切得或宽或细，然后七八十公分一段将面条揪断，摆到你的盆里，动作熟练麻利。那时济南街头经常可见大人孩子端着面盆挨号轧面条的队伍。老济南的麻汁面的菜码儿也讲究：碧绿鲜嫩的黄瓜丝，橙红的胡萝卜咸菜末，黄的是蛋饼丝，黑的是香椿芽，衬在雪白的面条里，那色彩五彩斑斓，看着就诱人。济南的凉面浇头也讲究，纯正的洛口醋里加上盐和酱油，粘粘的蒜泥汁中点几滴香油，还得研一碗麻汁汤。
这研麻汁汤可是个细心活，得用凉开水一点点的边加水边研，稍一心急加多了水，就会研成疙瘩汤，再也很难研开。原材料都备齐了，就下锅煮面，面煮好后，泡到刚打上来的冰凉的井水里拔着。每到这时老父亲都会拿出当年他卖凉面时的“范儿”，几个大碗一字排开，用手捞面，一把一碗，然后一样样的添上各种菜码儿，加入蒜汁香醋和麻汁汤，最后再淋上一筷子麻汁，大声喊着，“孩子们端去吃去吧！”弟兄几个听到冲锋号一般，一人端一碗，往院子里的老石榴树底下一蹲，吸溜吸溜的吃的那个香啊。
那时节，赶上三、四十度的高温，酷暑难耐，大汗淋漓的回到家里，撽一盆凉水冲个澡，吃上一碗清凉爽滑的麻汁面，那感觉真叫一个美！
近日，在
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