对于很多北方的老年朋友来说，吃饭少不了咸菜，您可能从小就习惯吃咸菜,因为它可口又下饭，但是，也有不少人担心咸菜中含有致癌物，长期吃会影响身体健康，老年之声《健康之家》采访北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授、中国营养学会副理事长马冠生、北医院营养科主治医师魏帼大夫。请专家告诉我们，老年人常吃咸菜行不行？
不行！因为……↓↓
1常吃咸菜会摄入过多的盐分北医院营养科主治医师魏帼大夫认为，长期吃咸菜会导致人体摄入过多的盐分，盐吃多了对身体肯定不好，因此，老年朋友更需要注意。除了高血压人群要限制盐的摄入以外，肾功能不全等人群都不太适宜摄入过多的盐分，所以，这些人群也不太适宜吃咸菜。
2咸菜中含亚硝酸盐，可能会致癌北医院营养科主治医师魏帼大夫指出，咸菜中可能含有一部分亚硝酸盐，对动物有普遍的致癌作用，也可能是人类的致癌物。所以，老年人最好减少咸菜的摄入，尽量别吃。
3搭配蔬菜更健康，五类食物要均衡北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授、中国营养学会副理事长马冠生认为，馒头、粥、咸菜是我们传统早餐中的“老三样”，这样的搭配其实比较单一。馒头、粥属于谷物，而咸菜虽然也是用蔬菜制作的，但是在制作的过程中，蔬菜会损失一部分维生素，因此，咸菜的营养价值没有新鲜的蔬菜高，建议老年朋友平时应该均衡饮食，吃五大类食物，尽量增加蔬菜、水果、豆制品、奶制品以及动物性食物的全面摄入(比如鸡蛋、瘦肉等)，这样搭配起来就会更加营养健康。
4实在想吃？腌制时间要保证北医院营养科主治医师魏帼大夫建议，如果您确实想吃咸菜的话，建议最好买正规厂家的产品，确保质量没有问题。如果是您在家自行腌制的话，一方面腌制时间要长，另一方面，腌制过程中盐的量也要适当。以东北酸菜为例，在大白菜腌制后的第7-8天，里面亚硝酸盐的浓度是最高的，在腌制20天之后，亚硝酸盐的浓度才会降至很低。如果您吃的是没有腌透的咸菜，可能就会导致食物中毒。
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