在川东地区有一种奇异的蔬菜，茎部庞大，凹凸不平，似乎不太雅致，当地人只是简单地将其称呼为“青菜”。
青菜梗（图片来自网络）外观的特立独行，并没有影响人们对它的喜爱。新鲜菜叶、根茎无论拿来炒或炖，都是清新爽口，健康养生。
而通过腌制，“青菜”则摇身一变成为四川泡菜和干咸菜，更让它的地位猛增。
青菜梗泡菜关于泡菜的话题很多了，我们今天说一说干咸菜。
用四川“青菜”叶所做的干咸菜，姑且可以看成四川版的梅干菜吧。
和江浙梅干菜做法相似，大体也分为洗晒、阴干、分切、盐腌、封存等步骤。
四川干咸菜但不同的原材料、气候环境，诞生出来的风味却完全不一样。江南的霉干菜，茎叶纤细，气味清香，四川的干咸菜则油性十足、滋味厚重。
回到正题，猪肘子富含胶原蛋白，肉质筋道，很多人都爱吃。但紧致有力的肉质，不易入味，所以人们并不常在家做。
猪肘（图片来自网络）但干咸菜的醇厚咸鲜，正是攻克猪肘子的利器。有了它后，简简单单就可以做出一道硬菜。
猪肘子先洗净切块，其实不需要除水的，原谅家里老人的热心帮倒忙吧！
锅里放油，五成热后，加入姜蒜、郫县豆瓣，花椒爆香后，将肉块倒入。
翻炒肉块，时间一定要够，务必将肉皮炒泡，后面才会好吃。
炒肉过程中，陆续加入少量老抽上色、料酒去腥、白糖提味。炒好后，将肉倒入盆中。
取出干咸菜，切成细丝后，均匀撒在肉的表面，将肉全部覆盖住。
最后进高压锅隔水蒸半小时以上，这道“干咸菜蒸猪肘”就可以出锅了。
由于咸菜、豆瓣、老抽均含盐，因此全程肉中切记不可放盐。
经过高压蒸煮，干咸菜的咸鲜，已经全部渗透进肉中。用筷子剥开平淡无奇的表层，肉香菜香扑鼻而来。
猪皮已经蒸得相当软糯，加上咸菜香的加持，肥肉一点都不腻口，甚至比瘦肉还好吃。
如果你是肉食动物，你会喜欢这道“干咸菜蒸猪肘“吗？
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