一日晚餐，母亲端出一盘咸菜炒竹笋，这是我最爱的稀饭配菜，我迫不及待的品尝，那咸中带甜，爽脆可口的感觉，勾起我关于咸菜的回忆。
在老家，咸菜是每户人家饭桌上必不可少的一道菜肴。因为村里人家都种芥菜，每当芥菜收获时，除了一尝刚从地里采摘回来的爽脆新鲜，多数人家会用来腌咸菜。特别是那霜打后的芥菜，腌制起来的咸菜更受农人欢迎。天气晴好时，农妇们会从菜园里挑选出茎肥叶大的芥菜，将它们洗净，在自家场院空地上铺满，阳台上摊满，竹竿上挂满。晒上五六个日头，晒瘪了，晒蔫了，就可以腌咸菜了。腌咸菜时，妇人们会把晒得“无精打采”的芥菜切成细段，切碎的芥菜放入盆中，撒上适量的盐，用手将芥菜和盐充分揉匀，然后将充分吸收盐分的芥菜放进瓮中、压实，再用瓮盖覆上，顶头再压一块石头，最后在瓮沿处灌满清水，就可静候腌咸菜大功告成了。
饥馑的年代里，咸菜是农人们的好伙伴。每到农忙时节，下到田地劳作，只消带一大罐咸菜随行，就是配饭佳品了。当男人们还不舍得虚掷白日的好时光，埋头在水田里要多插几簇秧苗时，妇人就在田埂旁的空地开始埋锅造饭了。在石头垒起的灶上，锅中的米粒翻滚着，蒸腾着阵阵热气，柴火燃得正旺，一阵噼啪作响后，米饭熟透了。再热下带来的咸菜，农人们就在田埂旁的空地天高地阔的吃起来，梯田上下的几户人家，就这样吃着稻米，说着今年的农事，祈愿风调雨顺，谷物丰收。而搪瓷碗中的咸菜，如有炒至焦红的瘦肉搭配，那更好下饭，必定会为农人们下午的劳动攒足了劲儿。
咸菜不单是农人们必不可少的下饭菜，也是我们初中求学时随行的必备品。每到周末下山时，每个人的背包里都会带着一罐咸菜，有罐头瓶装的、塑料瓶装的、铝罐装的……那是一周前两三天的配菜，每当瓶底见空时，一周又过去了大半。记得每次在食堂用餐时，我们几个要好的伙伴都会一同分享自己带来的咸菜，有的父母为了让菜更可口些，会在里面加入竹笋炒制，更好些的，还会在里面添些瘦肉。后来虽然条件好些了，不用再就着咸菜配饭了，但是大家都还是很怀念一起围桌分享的乐趣，这也成了后来同学相聚时，必会谈及的忆旧内容。
每个从村里走出的孩子，都忘不了舌尖上的咸菜味儿，人生百味，酸甜苦辣咸，最恒久的滋味就是咸。
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