故乡临朐经常吃的一道开胃小咸菜

临朐美食——茄子咸菜

又到了一年一度腌茄子咸菜的季节。选择不大不小的嫩茄子，择去花萼，上锅水开后蒸十五分钟左右，九分熟盛出放凉。一般十斤茄子，用二斤蒜、四百克盐、味精适量就行。把蒜剥好洗净晾干，先用料理机打碎，省时又省力，再用蒜臼子捣几下，增加粘性。然后加入克盐、味精搅匀，把晾透的茄子从中间掰开，填入和好的蒜泥，放在不锈钢盆里，放一层撒一层盐，放置五六个小时后，把杀出的盐水倒掉，装在无油无水的坛子里，放在阴凉通风处，密封十天左右就可以吃了，开胃又下饭。若是有刚出锅的大馒头，那真是美味极了！

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