咸菜是一种很普通的食物，很多人可能都不会把它放在眼里。但是在山东沂水，有一种咸菜疙瘩，却能卖到68元一斤的天价，比市面上的大部分牛羊肉还要贵。
这种天价咸菜疙瘩，不仅没有人嫌弃，反而还有人千里迢迢来买。这种咸菜疙瘩，到底有什么特别的呢？
其实，咸菜这种东西，虽然看起来不值钱，但是它的利润却很高。
现在市场上的一般咸菜，便宜的几块钱一斤，贵的十几块钱一斤，虽然价格不高，但是利润率却很高。
一般情况下，一斤加工好的咸菜，成本只要3~4块钱，这样算下来，咸菜的利润率就可以达到百分之七八十。
但这还不是最高的，在山东沂水，有一种咸菜，一斤的价格可以卖到68块钱，这种咸菜就是人们称为“咸菜中的土皇帝”的“狮子头”芥菜。
##咸菜的品质
“狮子头”芥菜，是一种芥菜的品种，因为它的形状像狮子头，所以得名。这种芥菜是中晚熟的，纤维少，苦味少，辛辣适中，肉质细腻，口感非常好。
而且这种芥菜生长势强，叶簇茂密，个头也很大。一般的“狮子头”芥菜，都有两三斤重，按照一斤68块钱的价格，一个“狮子头”就可以卖到多块钱。
虽然全国各地都有“狮子头”芥菜，尤其是河南、四川等地的“狮子头”芥菜也很优质，但是山东人却把这种普通的芥菜，玩出了新花样。
##咸菜的腌制
山东沂水的百姓，把“狮子头”芥菜腌制成了咸菜，而且卖到了68元一斤的高价，而且还很受欢迎，甚至有人专程开车来沂水买这种咸菜。
这种咸菜，一定有它的独到之处。
在沂水县，有很多的酱菜厂，很多百姓家的院子里，也都摆满了大桶，里面都是腌制的咸菜。
据当地人介绍，“狮子头”咸菜之所以卖这么贵，除了和芥菜本身的品质有关，还和腌制的成本有关。
腌制咸菜的酱油和豆瓣酱，都是百姓们自己用纯粮食手工酿制的。酱油要把黄豆晒半年，再加水和盐，自然发酵。这样酿出来的酱油，味道非常好。
腌制咸菜的过程，也很讲究。要在温度适宜的环境下，才能腌出好的咸菜。而且要掌握好什么时候放什么料，放多少料，放多成熟的料。比如麻椒，就要求在7成熟，这样腌出来的咸菜，才有麻辣的味道，才配得上“狮子头”的名字。
这样的高标准的腌制，成本也很高。虽然“狮子头”一斤68块钱，但是利润并不是很高。一般来说，一个腌制芥菜的桶，可以装斤芥菜和斤腌制料。一斤“狮子头”68块钱，一个桶就有5万4千多元。但是这还不算多，有的百姓家的院子里，摆满了大桶，这些咸菜的价值，至少有几百万。
##咸菜的服务
“狮子头”咸菜之所以能卖这么贵，除了产品本身很好，还因为服务也很好。
由于不同地方的人，有不同的口味和饮食习惯，比如四川人爱吃辣，广东人不爱吃辣，山东沂水的“狮子头”咸菜，就推出了“高定咸菜”的服务。
“高定咸菜”就是客人可以根据自己的口味，定制不同的咸菜。有酱香的，有卤香的，有麻椒的，可以随意选择。有些客人还会专门订制个头大的“狮子头”，或者要求腌制时间短的，只要客人要求，都可以满足。
当然，咸菜的腌制时间，也不是越长越好，一般来说，一到两年是最合适的。这样的咸菜，才有最好的味道和功效。
##咸菜的味道和功效
“狮子头”咸菜，是一种非常美味的食物，它呈黄褐色，甘甜适中，香而微酸，在一桌子的大鱼大肉中，它是一道清爽的菜肴，可以解腻开胃，增加食欲。
“狮子头”咸菜还有一些健康的功效，它可以增强唾液的分泌，帮助消化，还可以预防坏血病，因为它富含维生素C。
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